凍干技術是一種特殊的干燥技術，是根據水的3相變化，利用升華原理進行工作的一項技術。凍干機的工作原理是，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。此外，經凍干技術處理的物料呈多孔、疏松結構，具有更好的復水性，便于后續加工處理或直接食用。因此其用途主要應用在生物、醫藥制藥、食品、營養保健品等領域。
真空冷凍干燥機按系統分，由制冷系統、真空系統、加熱系統、和控制系統四個主要部分組成。具體介紹如下：
真空系統由真空泵、真空壓力計、真空壓力開關和真空度調節閥等構成，整個系統必須達到*密封，一般采用機械真空泵，常見的真空泵有旋片式和滑片式油封機械真空泵。真空系統要求沒有漏氣現象，真空泵是真空系統建立真空的重要部件。真空系統對于產品的迅速升華干燥是*的。
制冷系統由制冷機與干燥箱、冷凝器內部的管道等組成。制冷機可以是互相獨立的二套或以上，也可以合用一套。制冷機的功用是對干燥箱和冷凝器進行制冷，以產生和維持它們工作時所需要的低溫，它有直接制冷和間接制冷二種方式。
加熱系統由加熱板、換熱器、循環泵及管路、閥門、溫度傳感器等組成，電加熱和蒸汽加熱是兩種主要的加熱方式，加熱系統可使產品中的冰晶升華成水蒸氣，也為冷凝器內的積霜溶解提供足夠的熱量。
控制系統主要包括：各類開關、安全裝置、自動監測傳感器和儀表等，既有手動控制也有自動控制，控制系統是凍干機的指揮控制中心，能夠有效地控制凍干工藝流程的正確運行，并且記錄凍干過程的有效參數。
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