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教你如何去除蔬菜中的農藥殘留，硝酸鹽殘留物
閱讀：2063 發布時間：2019-7-15
一般來說，殘留在蔬菜上的農藥分成表面型與系統型兩種。表面型指的是噴灑在植物表面，直接作用于表面或是接由表面吸收的作用機制。系統型農藥則指透過植物根部吸收，轉移分散到植物全株的作用機制。表面型的殘留；可以借著大量清水的沖洗或光照來降解，系統型的殘留；則無法藉由大量清水的沖洗來去除，部分是可藉由放在陰涼通風處一段時間后，讓植物內殘留的農藥得以降解。
由于表面型的農藥殘留要去除是相對容易的，一般在食用前利用大量清水沖洗就可以去除，反觀系統型的農藥殘留藥去除則相對困難，所以目前大家所說的農藥殘留常常指的是系統型的農藥殘留。蔬樂試VC10s就是針對系統型的蔬菜農藥殘留所設計的快速檢測計。
蔬菜農殘檢驗計VC10s-是大川研發的蔬菜農藥殘留檢測器，它是利用光、電復合型檢測原理，來檢測蔬菜中的系統型農藥殘留。基本原理是；運用大部分的農藥在特定光譜上會有*的吸收峰值，在電化學上也會有*的特征物理現象，這些都可以視為一種殘留農藥的特征值。透過對這些特征值的模型建立，我們就可以讓人工智能AI運算器認識這些農藥并分析殘留數值。
現在的蔬菜都是集中種植，過程中難免會使用到一些農藥讓蔬菜生長的更加的健康。但是這些殘留的物質如果被人體吸收了就變得非常的不健康了。那么應該如何去除蔬菜殘留物呢？夏天大量新鮮的蔬菜瓜果上市，豐富了人們的飲食，如果將蔬菜中的農藥殘留、硝酸鹽等的有害物質都去除的話，那么就可以為人們提供更好的營養了。
1、農藥殘留問題
農藥殘留是蔬菜瓜果中常見的問題。現在的蔬菜都是集中化種植，形成產業，這樣大量的種植之下，難免會使用一些農藥讓蔬菜瓜果等更加健康的生長，雖然國家對農藥使用有嚴格的規定，但是農藥殘留依然成為了一個困擾人們的問題，而人們進食了這樣的蔬菜之后，對身體還是會存在一定的影響的。殘留農藥中主要的成分是有機磷，會引起急性中毒，長期食用的話還會導致慢性的中毒問題。
有機磷并不溶于水，所以單純的浸泡蔬菜并不能解決農藥殘留的問題。建議可以使用的蔬果清潔劑，將蔬果清潔劑加入大量的清水中稀釋，短時間的浸泡蔬菜瓜果，然后再用流動的清水反復的沖洗，可以有效的降低蔬菜中的農藥殘留。而用開水短時間的焯煮也可以降低農藥殘留的含量，但是焯煮的時間不宜太長。
2、硝酸鹽問題
氮肥也是蔬菜中經常使用的農藥，而本身蔬菜中的硝酸鹽含量就非常高，過度使用氮肥會將硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽，食用之后亞硝酸鹽可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，而這個也是導致胃癌等癌癥的原因之一。
清洗蔬菜的時候，如果長時間的浸泡會讓增加亞硝酸鹽，所以并不建議清洗的時候浸泡超過20分鐘，較好的清洗方法是在流動的清水中反復沖洗3~4次即可。同時，新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽中含量較低，建議每次現煮現吃，綠色的蔬菜盡可能不留過夜。
如何預防亞硝酸鹽中毒問題的出現呢？首先，只買足夠分量的蔬菜，不要一次性大量購買，吃不完的蔬菜要進行妥善的處理，避免其腐爛。一旦腐爛變質，就要丟棄，不要再食用。購買蔬菜瓜果的時候，要注意外表，例如黃瓜、土豆等的外表下滲出黃點的話醫`學教育網整理，那么亞硝酸鹽的含量高，不宜購買。
腌菜不要一次吃太多，變質的腌菜也要丟掉，腌菜要選用新鮮的菜，同時腌的過程中要多放鹽，應該要腌15天以上才能食用。當如果是泡菜的話，應該現泡現吃，不能存放太長的時間。綠色蔬菜應該先用開水焯煮5分鐘，倒掉開水然后再烹調。