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電子舌發(fā)表文章-蜂蜜醋發(fā)酵及其智舌辨識(shí)的研究

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該文章用Smartongue電子舌進(jìn)行實(shí)驗(yàn),開展了如下實(shí)驗(yàn)。

【摘要】:以蜂蜜為原料,經(jīng)過固定化酵母和醋酸桿菌兩步發(fā)酵得到蜂蜜醋。固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí),發(fā)酵批次多可達(dá)15次。調(diào)整酒精度為4.0%時(shí),向原料中添加0.25%酵母膏(YE+),接種量為2%時(shí),經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵72h乙酸量可達(dá)1.9g/dL,相同條件下酵母膏未添加組(YE-)增加接種量至40%時(shí),乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌對(duì)發(fā)酵的蜂蜜醋進(jìn)行辨識(shí),發(fā)現(xiàn)蜂蜜醋與進(jìn)口果醋在滋味等多個(gè)方面具有很高的相似性,因此本實(shí)驗(yàn)發(fā)酵所得蜂蜜醋總體口味可歸于進(jìn)口果醋一類。

【關(guān)鍵詞】:蜂蜜;蜂蜜酒;蜂蜜醋;電子舌;電子鼻;氣味指紋分析系統(tǒng);氣體分析儀;質(zhì)構(gòu)儀;氣味分析儀;離子遷移譜;生物芯片;3D打印機(jī);肉嫩度儀;物性測(cè)試儀;凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀;微量過濾系統(tǒng)

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