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傳統(tǒng)檢測單糖、雙糖的分析方法有化學法、光譜法、GCMS、HPLC等方法。其中化學法無法準確測定單種糖的含量；光 譜法的工作繁瑣、誤差比較大；GC-MS方法需要進行衍生化反 應，前處理復雜，不利于快速分析；HPLC法雖然相比其他方法靈 敏度好、檢測速度快、適用范圍廣，但也存在檢出限較低、抗干 擾能力差，尤其對于食品中低濃度的單糖、雙糖很難進行的 測定，無法滿足現階段對食品檢測快速、靈敏、準確的要求。LCMS/MS技術通過質譜的高選擇性和高靈敏度能夠降低目標物的檢 出限、提高檢測的重現性。

由于糖類為水溶性化合物，在常規(guī)的C18色譜柱上沒有保留， 而采用其他填料的親水色譜柱也很難得到太好的峰形或分離度。 因此，選取一款合適的分析糖的色譜柱是液質分析糖的實驗關鍵 點。目前專門測試糖的糖柱通常為液相柱，需要用到純水 相來作為流動相，并且流速通常高于1 mL/min，這樣的色譜條件 對于大多數的質譜離子源來說都無法實現化合物的有效離子化， 或者只有通過分流才能實現，但是分流后將損失儀器的檢測靈敏 度，失去了使用液質聯用儀測試糖的提高靈敏度的目的。

SCIEX 的 LC-MS/MS液質聯用系統(tǒng)的一大特點就是強大的 TurboV™離子源技術，離子源的加熱能夠達到750℃，ESI源耐受流速 范圍 5 µL/min～3.0 mL/min，APCI源耐受流速范圍50 µL/ min～3.0 mL/ min，因此可以直接使用HPLC糖柱在SCIEX液質聯用儀上進行測試， 即實現了好的分離效果，又提高了檢測靈敏度。本實驗使用SCIEX Triple Quad™ 4500 質譜系統(tǒng)同時測定梨中的葡萄糖、果糖、蔗糖 和山梨醇四種糖, 實驗方法簡單、靈敏度高、選擇性好。