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馬來酸酐在精細化工中作為一種合成原料有著廣泛的用途，可用于制備不飽和聚酯樹脂、有機酸及樹脂改性劑等。2013年5月，在中國臺灣 的木薯粉、關東煮及肉丸等與淀粉有關的食品中檢出了馬來酸，調查結果顯示，是因為這些食品在制造過程中違規使用了以馬來酸酐加 工而成的淀粉。將這樣的淀粉添加到這些食品中，的確能夠改善口感，但是大量食用將導致腎功能衰竭，在中國臺灣已禁止應用于食品中。 在日本，馬來酸及馬來酸酐也未經過厚生勞動部門的認證，所以，作為添加劑使用的話將被視為違反食品衛生法。在這樣的背景下，此 次，厚生勞動省發布了馬來酸及馬來酸酐的試驗方法（*1）。在此，根據此測定條件，對馬來酸進行了測定。并進一步對實際樣品也進 行了包含前處理在內的研究，在此予以介紹。

按照高效液相色譜規定操作進行了前處理的玉米淀粉中未檢出馬來酸。又對添加了 10 μg/g（試驗方法的檢測限附近）馬來酸酐的玉米淀粉 進行了測定，結果，馬來酸的峰能夠與其他雜質峰很好地分離。

參考 ： 有機酸分離的確認 更改本試驗方法中規定的條件和色譜柱，該方法將能夠用于確認富馬酸、醋酸、蘋果酸、琥珀酸等有機酸與馬來酸的分離。確認結果， 馬來酸能夠與這些有機酸類進行良好的分離。