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產(chǎn)品工作原理：

 超聲波食品切割機(jī)的原理是通過超聲波發(fā)生器將50/60 Hz的電流轉(zhuǎn)換成20、30或40 kHz的電能。轉(zhuǎn)換后的高頻電能再由換能器轉(zhuǎn)換成同頻率的機(jī)械振動(dòng)，然后通過一套能改變振幅的調(diào)幅裝置將機(jī)械振動(dòng)傳遞到切割刀片上。超聲波橡膠切割刀片沿其長(zhǎng)度振動(dòng)，振幅為10-70μm，重復(fù)4萬次/ s (40 kHz)(刀片的振動(dòng)非常微小，一般肉眼很難看到)。然后切割刀片將接收到的振動(dòng)能傳遞到被切割物件的切割表面，被切割物件的振動(dòng)能通過激活食品分子的分子能，打開分子鏈而被切割。

在切食物的過程中要考慮的因素:

1.初始振動(dòng)定時(shí)

 超聲波切割刀的設(shè)計(jì)和制造可能具有挑戰(zhàn)性狹窄的葉片設(shè)計(jì)要求。同時(shí)以蕞大振幅振動(dòng)工具不在負(fù)載下有時(shí)會(huì)導(dǎo)致過早失效。因此,信號(hào)從超聲波發(fā)生器發(fā)出的超聲波應(yīng)與自動(dòng)定時(shí)正確機(jī)械使刀具在切削刃前達(dá)到充分振動(dòng)滿足食品產(chǎn)品。在接觸之前振動(dòng)是必須避免的由于與非振動(dòng)切割面接觸而導(dǎo)致的食品變形。

2.振動(dòng)振幅

 術(shù)語“振幅”描述的是振動(dòng)的微觀距離角的切割面。振幅可由控制器機(jī)械調(diào)節(jié)助推器，以及數(shù)字發(fā)電機(jī)。振幅的程度有對(duì)切割過程的影響，必須進(jìn)行調(diào)整以適應(yīng)每一個(gè)需求應(yīng)用程序。

（1）柔軟的食物和那些含有多種質(zhì)地的食物通常需要更高的含量振幅。例子有:軟糖果和牛軋?zhí)?、軟奶酪和含?jiān)果或水果、產(chǎn)品包含各種軟硬材料等三明治和包裝、蛋糕和面包。

（2）堅(jiān)固的食品通常有較低的振幅要求。例子有:冷凍食品、硬奶酪、蔬菜。

3.減少速度

 切割刀具進(jìn)入和穿過材料的速度被切割也是一個(gè)過程變量，應(yīng)該針對(duì)每個(gè)過程進(jìn)行優(yōu)化應(yīng)用程序。有時(shí)有必要用外殼把產(chǎn)品滲透進(jìn)去慢慢地要避免變形，然后增加刀內(nèi)速度該產(chǎn)品才能達(dá)到最佳的切割效果。

4.最終振動(dòng)定時(shí)

 根據(jù)被切割材料的稠度，完成的切片超聲波振動(dòng)后可能會(huì)傾向于粘在切割刀的一側(cè)，因此，保持超聲波振動(dòng)的同時(shí)從產(chǎn)品中取出的工具可以無摩擦地使用屬性釋放更干凈和一致的切片。