卡爾費休法測定水份，需要注意如下幾點：
① 此法適用于多數有機樣品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脫水果蔬類等樣品；
② 樣品中有強還原性物料，包括維生素C的樣品不能測定；樣品中含有酮、醛類物質的，會與試劑發生縮酮、縮醛反應，必須采用專用的醛酮類試劑測試。對于部分在甲醇中不溶解的樣品，需要另尋合適的溶劑溶解后檢測，或者采用卡氏加熱爐將水份汽化后測定。
③ 卡爾費休法不僅可測得樣品中的自由水，即此法測得結果更客觀地反映出樣品中總水分含量。
④ 固體樣品細度以40目為宜，最好用粉碎機而不用研磨，防止水分損失。
水分的檢測-有機堿
有機堿都是含氮化合物，包括脂肪胺和芳香胺，雜環化合物，酰胺和亞胺。
分類 | 特點 | 測定要求或注意事項 |
PKB>8的弱堿 | 吡啶、甲基吡啶、喹啉、咪唑、苯并咪唑、苯并噻唑、煙堿、NN-二、二苯胺 | 其化學行為與碳氫化合物類似，可直接測定，但要考慮溶解能力，可加丙醇或正奎醇 |
PKB<8的強堿 | 引起體系PH值升高，甚至不能滴定 -丙、丁、己、甲氧基丙胺，TRIS(三羥甲基氨基甲烷)，氨基乙醇，環己胺，二戊胺，二環己基胺，二乙醇胺，三乙胺，二乙基乙醇胺，三乙醇胺，二甲基環己胺 -二氨基乙烷，二亞乙基三胺，三亞乙基四胺，四亞乙基五胺，己二胺 -吡咯烷，哌啶，甲基哌啶，，嗎啉 -苯胺，甲苯胺，茴香胺，氨基酸，萘胺，甲基芐胺，二甲基芐胺，乙基苯胺，二苯胺 -甲基咪唑，三嗪，三唑，咔唑，羥基喹啉，氨基吡啶，氨基苯并噻唑 | 先中和再滴定，可以加入過量的苯甲酸滴定至無水，再加樣品（過量苯甲酸不影響滴定）；長碳鏈胺不能溶解于甲醇，可以加三氯乙烯助溶，并加熱滴定 |
引起化學干擾物質 | 1,2二氨基乙烷（只能在10倍醋酸中滴定），苯胺，m-甲苯胺，氨基苯酚，1,2二氨基丙烷，1,2苯二胺 | 這類物質可以采取無甲醇滴定，在乙二醇-甲醚中滴定 |
吡咯，甲基吡咯，吲哚，NN二乙基鄰苯二胺，存在未知干擾不能直接滴定 | 存在未知干擾不能直接滴定 | |
甲酰胺，NN-二甲基甲酰胺，氯乙酰胺，二甲基醋酸胺，尿素 | 容量法測定是可行的，而庫侖法干擾因素增加，主要是電極中毒，，加安息香酸或水楊酸干擾增加 | |
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