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摘要： 以甲苯為溶劑，提取母乳和奶粉中的脂肪酸，經乙酰氯-甲醇進行甲酯化 后，用氣相色譜-質譜聯用儀測定脂肪酸甲酯的含量，全掃描方式采集數據， 單個離子進行定量。結果表明該方法線性良好，方法簡便快速。

引言 脂肪是我們維持生命*的營養物質和基礎代謝產物，它是機體內主 要的能量儲存形式。研究表明，脂肪的營養價值由脂肪酸決定。母乳是嬰兒的食物。母乳中所含有的各種營養元素其種類、含量以及配比都是寶寶需要 的“黃金標準”。 母乳中脂肪酸的種類很多，中鏈及中長鏈飽和脂肪酸；長鏈飽和脂肪酸 （如棕櫚酸）；單不飽和脂肪酸（如油酸）；多不飽和脂肪酸（如亞油酸， ARA,DHA，亞麻酸）。構成百分比分別為12.8%、29.6%、38.1%和19.5%。 這種構成*是嬰幼兒期對脂肪酸的特定需要。

雖然現在配方奶粉在不斷努力 朝著母乳化的方向發展，人們也越來越重視添加脂肪酸的種類、含量以及配比 接近母乳，但是普通嬰幼兒奶粉還是普遍存在脂肪酸吸收率低的問題。本文測 定了母乳和奶粉中的脂肪酸的含量，計算其構成比例并進行比較。

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