真菌毒素的定義

真菌毒素(mycotoxin)是產毒真菌分泌產生的，能引起人畜各種損害的次生代謝產物。很早以來人們就已經知道有些蘑菇是有毒的，然而直到19世紀50年代才發現被麥角菌感染的黑麥的中毒癥狀，之后有關真菌毒素對人畜的危害時有報道。

真正推動真菌毒素的研究并引起人們對真菌毒素的重視是1960年在英國發生的火雞中毒事件之后。1960年在英國英格蘭南部及東部地區飼養的火雞因食用了含有霉變花生粉的飼料而大量死亡，在分析死亡原因時發現是由于霉變飼料中含有很高濃度的真菌毒素——Aflatoxin，并分離提純得到了AflatoxinB1(aflatoxin B，AFB1)的結晶，進一步分析研究發現AFB1有強烈的致肝癌作用，從此以后，關于真菌毒素的研究成為世界各國科學家的研究熱點。

到目前為止，已發現的真菌毒素高達500多種，并不斷有新的真菌毒素被發現。這些真菌毒素主要由曲霉屬(Aspergillus spp．)、鐮刀菌屬(Fusarium spp．)和青霉屬(Penicillium spp．)的真菌產生。其中，對人畜危害大、毒性強的真菌毒素主要包括由曲霉屬真菌產生的(aflatoxin)、赭曲霉毒素(ochratoxin)和雜色曲霉毒素(stertigmatocystin)；由青霉屬真菌產生的棒曲霉毒素(patulin)、橘霉素(citrinin)和青霉酸(penicillic acid)等；由鐮刀菌屬真菌產生的玉米赤霉烯酮(zearalenone)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，又稱嘔吐毒素)、伏馬菌(flamonisin)、T-2毒素(T-2 toxin)等。

其中，Aflatoxin包括AflatoxinB1、B2、G1、G2、M1、M2(AF B1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2)等，以AFB1和AFM1污染食品的概率大；赭曲霉毒素包括赭曲霉毒素A、B、C和D四種，以A較為常見；青霉屬真菌產生的毒素以棒曲霉毒素和橘霉素較常見；鐮刀菌屬產生的毒素以玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和伏馬菌素等比較常見。

FBl對食品污染的情況在世界范圍內普遍存在，主要污染玉米及玉米制品，也可污染小麥、稻米、高粱、小米等糧食作物及其制品。另外，伏馬菌素在動物飼料、某些香辛料(如八角、桂皮)及藥食兩用植物(如蘆筍)中也有檢出。1996年我對玉米、小麥等糧食作物中FB1污染進行調查，發現不同地區均有不同程度污染。其中食道癌高發區玉米伏馬菌素污染率為48％。

研究證實，伏馬菌素被認為與馬腦白質軟化癥(equine leuko-eneephalomalacia，ELEM)、豬胛水腫(porcine pulmonary edema，PPE)和人類食道癌等人畜疾病有關。另外，該毒素還是一種慢性促癌劑，可誘發人類食道癌、肝癌及胎兒神經管畸形等疾病，并能引起靈長類動物血漿中致動脈粥樣硬化樣的脂肪改變，表現為血漿中纖維蛋白質含量增多和血液凝集因子活性增高同時出現，患動脈粥樣硬化危險性增高。1993年，癌癥研究中心將伏馬菌素列為2B類致癌物質。 

真菌毒素的危害機理

一般情況下，人們僅僅對真菌毒素的致癌、致畸和致突變等慢性毒性比較關注，但實際上大部分真菌毒素也有很強的急性毒性，將幾種真菌毒素與常見農藥的毒性比較，結果表明，AFB1和OTA等真菌毒素也屬于劇毒物質，非常容易引起急性與亞急性中毒，只不過通常情況下，人和動物不可能一次或短時間內攝食到足夠的量而已。

不同真菌毒素對動物和人的危害不同，所導致的疾病種類不同，其致病機理也不相同，如前所述，產毒真菌主要集中在曲霉屬、鐮刀菌屬、青霉屬等三大屬中，這些產毒真菌中大多數是**真菌，有些則是植物病原真菌。它們在產前、產后、運輸、儲藏、加工、銷售等過程中都可能污染農副產品即食品和飼料，產生毒素，從而使毒素直接或間接地進入人類食物鏈，威脅人類健康和安全。 

真菌毒素的檢測方法

為了有效地執行毒素的大允許含量規定，防止毒素超標食品及飼料直接或間接地進入人類食物鏈，準確地分析其中的毒素含量顯得非常重要。目前榆測真菌毒素的方法主要包括薄層色譜法(TLC)、液相色譜法(HPLC)、液質聯用方法(HPLC MS)、熒光光度法以及免疫檢測法等，其中，免疫檢測法由于其靈敏度高，檢測范圍廣，操作簡便快捷等特點深受人們青睞。

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1.Total Aflatoxin ELISA Kit（總Aflatoxin ELISA試劑盒，E4747-100），定量測量總量谷物和飼料樣品中的Aflatoxin；

2.Fumonisin B1 ELISA Kit（伏馬菌素B1 ELISA試劑盒，E4749-100），定量測量谷物，花生和飼料樣品中的伏馬菌素B1；

3.Ochratoxin A (OTA) ELISA Kit（赭曲霉毒素A (OTA) ELISA試劑盒，E4746-100），檢測谷物（大米，花生，大豆等）和飼料中樣品中的赭曲霉毒素A（OTA）。

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