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腐霉利殘留限量放寬25倍，韭菜還能吃嗎？
腐霉利殘留限量放寬25倍，韭菜還能吃嗎？
春天養肝正當時，而春天吃韭菜也是正當時。一提到韭菜 ，就不由得想起韭菜盒子和韭菜餃子等舌尖上的美味。然而近年來關于韭菜中腐霉利超標的報道層出不窮，也讓老百姓們望“韭” 卻步。
而最新發布的的GB 2763.1—2022 《食品安全國家標準 食品中2,4－滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》標準將于2023年5月11日起正式實施。標準中對韭菜中的農藥殺菌劑“腐霉利”的殘留限量標準，從之前的0.2mg/kg上調為5mg/kg，將標準上限提高了25倍。
在我國現行的食品安全國家標準GB 2763—2021《食品中農藥最大殘留限量》中，對韭菜上腐霉利的最大殘留限量要求是0.2毫克/千克，這相當于番茄和黃瓜的1/10，茄子、辣椒和葡萄的1/25，草莓的1/50，標準遠高于其他蔬果作物。實際上，目前對韭菜消費量比較大的日本和韓國，他們對韭菜上的腐霉利最大殘留xian量均為5毫克/千克，這相當于我國現行標準的25倍。
根據2022年第6號公告發布的《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1-2022）標準，其中 韭菜中腐霉利的最大殘留限量調整為5 mg/kg，并于2023年5月11日起正式實施，該項標準的實施有望從根本上解決一直以來的腐霉利在韭菜中殘留超標問題。
下面我們來看一下，腐霉利是什么？
根據聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）農藥殘留專家聯席會議（JMPR）結論，腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、等病害，在韭菜、油菜等多種作物上登記使用。鑒于韭菜是一茬接一茬連續收割的特點，所以韭菜灰霉病的防治常常采用大濃度腐霉利灌根的方式，因此極易造成韭菜中腐霉利的超標，產生毒韭菜。
腐霉利急性毒性低，大鼠急性經口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按農藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農藥登記機構綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。
01那么，韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克出于什么考慮？食用韭菜是否安全？
韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。本世紀初，由于缺乏農藥殘留試驗數據，我國在制定農藥殘留限liang標準時，將國際食品法典（CAC）相關標準作為參考依據。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限liang標準，當時引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限liang標準0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限liang標準，并于2005年發布，一直沿用至今。
按照“最嚴謹的標準”要求，考慮到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農業農村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。在連續2年4個韭菜主產區開展農藥殘留試驗的基礎上，結合中國膳食消費數據和腐霉利毒理學數據，經過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內的韭菜是可安全食用的。同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量；與我國膳食結構相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調整為5毫克/千克。
該限量標準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿易組織（WTO）成員通報的基礎上，經國家農藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛生健康委、農業農村部和市場監管總局于2022年11月11日發布，將于2023年5月11日起實施。
總的來說，韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂程序規范、數據充分、方法嚴謹，能夠有效保障消費者食用安全。
02最后，對于我們廣大消費者，有什么方法可減少韭菜上的農藥殘留呢？
首先建議消費者到正規的市場和超市購買韭菜，進入市場前一般都有抽檢，在生產基地也有比較嚴格的內部質量控制措施，可有效降低韭菜中農藥殘留攝入風險。
其次，韭菜中的農藥殘留在根部較為集中，將靠近根部的地方切掉1.5公分，可大大減少農殘留危害。
最后，在清洗過程中，把韭菜放入稀釋的小蘇打水里面，浸泡10-15分鐘左右。小蘇打是屬于堿性的，它的作用就是殺菌，還有就是快速去掉上面農藥殘留，以及灰塵蟲卵臟東西。等到浸泡好以后，就可以撈出韭菜再次用清水里沖洗干凈，最后瀝干水分，就可以食用了。
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