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測定意義：蔗糖轉化酶（Invertase，Ivr）催化蔗糖不可逆地分解為果糖和葡萄糖，是高等植物蔗糖代謝關鍵酶之一。根據適 pH，Ivr 分為酸性轉化酶（AI）和中性轉化酶（NI）兩種類型。AI 的適pH 為3～5。AI 分為可溶性AI(S-AI)和細胞壁不溶性AI（B-AI）兩種類型。S-AI 主要存在于細胞液泡或自由空間中，適 pH 為4.5~5.0（酸性），通過降解液泡中蔗糖，調節液泡中蔗糖的利用和果實內糖類的積累。
測定原理：S-AI 催化蔗糖降解產生還原糖，進一步與3,5－二硝基水楊酸反應，生成棕紅色氨基化合物，在510nm 有特征光吸收，在一定范圍內510nm 光吸收增加速率與S-AI 活性成正比。
自備用品：可見分光光度計、臺式離心機、水浴鍋、移液器、1mL 玻璃比色皿、研缽、冰和蒸餾水。
產品說明： 蔗糖轉化酶（Invertase，Ivr）催化蔗糖不可逆地分解為果糖和葡萄糖，是高等植物蔗糖代謝關 鍵酶之一。根據適 pH，Ivr 分為酸性轉化酶（AI）和中性轉化酶（NI）兩種類型。AI 的適 pH 為 3～5。AI 分為可溶性 AI(S-AI)和細胞壁不溶性 AI（B-AI）兩種類型。S-AI 主要存在于細胞液 泡或自由空間中，適 pH 為 4.5~5.0（酸性），通過降解液泡中蔗糖，調節液泡中蔗糖的利用和果 實內糖類的積累。
S-AI 催化蔗糖降解產生還原糖，進一步與 3,5－二硝基水楊酸反應，生成棕紅色氨基化合物， 在 510nm 有特征光吸收，在一定范圍內 510nm 光吸收增加速率與 S-AI 活性成正比。
自備用品： 可見分光光度計、臺式離心機、水浴鍋、移液器、1mL 玻璃比色皿、研缽、冰和蒸餾水。
