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質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用
閱讀：1824 發(fā)布時(shí)間：2021-4-132019年，四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內(nèi)期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測定苦蕎凍糕的硬度。
摘要：以感官評價(jià)和硬度為指標(biāo)，研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體，在此基礎(chǔ)上以硬度為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析法確定苦蕎凍糕復(fù)配親水膠體抗老化劑。結(jié)果表明，抗老化劑配方為0.13％黃原膠、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡拉膠(以漿液總重計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條件下添加了復(fù)配親水膠體的苦蕎凍糕貯藏時(shí)間可延長至原來的2倍(14 d)。
