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真 菌（Molds）不 僅 可 以 作 為 病 原 體 引 發 人 類 疾 病，其 代 謝 產 物 真 菌 毒 素
（Mycotoxins）也對人及動物造成危害。真菌毒素是農產品的主要污染物之一，人畜進食被其污染的糧油食品可導致多種急、慢性真菌毒素中毒癥。目前已知的真菌毒素有600 多種，對農業及人類健康，社會經濟發展都產生極大危害。
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