食品中的過(guò)敏原會(huì)對(duì)過(guò)敏消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害，食品中過(guò)敏原帶來(lái)的安全問(wèn)題日益受到國(guó)內(nèi)外界各國(guó)的關(guān)注。目前，我國(guó)《GB/T 23779-2009》規(guī)定食品過(guò)敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)。FDA法規(guī)也已要求對(duì)含8種常用過(guò)敏原（牛乳、雞蛋、小麥、花生、大豆、堅(jiān)果、魚(yú)和貝殼類(lèi)）的蛋白類(lèi)成分進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。歐盟、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國(guó)、加拿大等也均出臺(tái)了相關(guān)法規(guī)對(duì)常見(jiàn)的過(guò)敏原進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。

下圖為常見(jiàn)的八大樣過(guò)敏原物

食品工廠作為食品加工生產(chǎn)的重要環(huán)境，從原材料、進(jìn)貨、生產(chǎn)、清潔水、環(huán)境表面等各個(gè)方面均應(yīng)關(guān)注表面過(guò)敏原蛋白殘留的檢測(cè)。另外，食品加工過(guò)程中的蛋白殘留未清洗干凈，殘留的表面蛋白長(zhǎng)時(shí)間暴露在外界環(huán)境中極易造成微生物的大量繁殖，從而污染食品，引起食物中毒事件發(fā)生！

而常見(jiàn)的過(guò)敏原檢測(cè)有ELISA、側(cè)向?qū)游?、PCR、LAMP擴(kuò)增和BCA（二喹啉甲酸）法。常見(jiàn)的蛋白檢測(cè)有凱氏定氮法、雙縮脲法、考馬斯亮法、近紅外光譜法、紫外分光光度法、BCA法。其中BCA作為專(zhuān)一性環(huán)境蛋白的檢測(cè)方法，利用塑軸棉簽作為反應(yīng)載體，可將在液體中的反應(yīng)轉(zhuǎn)移至棉簽中，肉眼直接觀察棉簽顏色變化以判定結(jié)果，具有反應(yīng)迅速、定性/量結(jié)果判讀和現(xiàn)場(chǎng)操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，已在國(guó)外收到廣泛青睞。

BCA法原理

我司研發(fā)的表面過(guò)敏原蛋白和表面蛋白的檢測(cè)棒，基于BCA法原理，可迅速確認(rèn)食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類(lèi)蛋白殘留的快速檢測(cè)（耗時(shí)15-18min），以確認(rèn)清洗是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并可為生產(chǎn)線中各類(lèi)過(guò)敏原的殘留情況提供參考。該檢測(cè)棒易于操作，現(xiàn)場(chǎng)出結(jié)果，通過(guò)觀察顏色判斷結(jié)果，無(wú)需儀器配合，節(jié)省效率！