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技術(shù)文章

奶粉水分含量及水活度檢測

閱讀:1502          發(fā)布時間:2021-12-10

為控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰減率,采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨 界相對濕度。 在臨界相對濕度條件下,考察配方奶粉水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度的關(guān)系。 結(jié)果表明:在25 ℃條件下,濕法奶粉的臨界相對 濕度為50%,干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下,益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分數(shù)和水分活度呈正相關(guān)性,當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分數(shù)在2.4%以下,干法奶粉在1.9%以下時,能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界濕度、水分活度和水分質(zhì)量分數(shù)之間的關(guān)系。 在此基礎(chǔ)上,檢測了不同水分質(zhì)量分數(shù)及水分活度的奶粉對益生菌活性的影響,為實際生產(chǎn)中科學(xué)控制生產(chǎn)車間環(huán)境及奶粉水分質(zhì)量分數(shù)提供參考。

 

乳粉【奶粉】是將哺乳類動物鮮奶除去水分后制成的粉末,它適宜保存,并便于攜帶。水分的含量是奶粉重要的質(zhì)量指標(biāo)之一,一定的水分含量可保持奶粉品質(zhì),延長奶粉保藏,各種奶粉的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),有時若水分含量超過或降低1%,無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。

 

國家標(biāo)準(zhǔn)及水分含量標(biāo)準(zhǔn)

 根據(jù)GB19644-2010乳粉【奶粉】要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉結(jié)塊,則商品價值就低,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過高,組織狀態(tài)發(fā)生軟化,彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高,還可能導(dǎo)致營養(yǎng)素損失、微生物滋長、奶粉結(jié)塊變質(zhì)等問題。目前行業(yè)的平均水分控制在4%左右。故檢測奶粉中的水分含量是每個企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)檢必要的項目。

 

乳粉水分活度的檢測

 在水分檢測領(lǐng)域,測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決,針對這一現(xiàn)狀,意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點水分活度儀,采用鏡面冷卻露點傳感器和新的智能控制模式,分辨率高達0.0001aw,準(zhǔn)確性0.003aw,,5min之內(nèi)即可完成測試,可以準(zhǔn)確、快速測出樣品的水活度值(aw)。

并且,該設(shè)備運用新的校準(zhǔn)和溫度控制系統(tǒng),可以使樣品倉內(nèi)溫度迅速達到溫度(如25℃)。另外,該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度:15-50℃,并帶有TEST LIFE模擬程序,可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度,為產(chǎn)品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù),對于判斷產(chǎn)品真實貨架壽命具體實際的參考意義。


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