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千頁豆腐黃金絲加工工藝和切絲機器原理
閱讀：1596 發布時間：2018-1-8
黃金絲，又稱為千頁豆腐黃金絲，是千頁豆腐切絲鹵制拌料而成。起源于安徽地區，現在該地區也占了市場的大部分份額。
在此主要為用戶介紹一下我公司生產的切絲機的原理與優勢。黃金絲的制作比較簡單，前半部分為白豆腐的正常生產流程：打漿，成型，醒發，蒸煮。后期為切絲拌料流程。
因為千頁豆腐是一種較軟的物料，所以想一次成型，且要求切割標準不斷絲，本來就有難度。我公司在千頁豆腐切絲的切割要求方面下足了功夫，從理論到實際操作，研發了一代一次成型切絲機。但是該機要求對要切割的毛坯豆腐的硬度有太高要求，從而影響產品的口感，甚至有些用戶認為這么硬肯定是加“膠”了。出現這個問題之后，我公司技術人員馬上組織研發，從切絲機的刀片，電機，功率，結構等全部作了調整。現在銷售的為二代一次成型切絲機，即便是很軟的千頁豆腐切絲也沒有任何問題，切絲不斷而且切割更均勻，有菱有角。
影響切絲的效果的并不單單只有切絲機這一個因素。與用戶使用的斬拌機也有著一定關系。無論是生產白豆腐，還是豆干或千頁豆腐黃金絲。我們都為用戶強力推薦變頻型斬拌機使用，這樣能夠保證轉速高，乳化效果好，能夠有效控制氣孔的產生，因而切絲不斷。普通的高低速斬拌機，刀轉速不足3000轉，乳化效果差，生產出來的氣孔能夠達到5mm以上，切絲就斷，所以也有著這一方面的原因，用戶要注意。
現在的切絲機也是采用兩組圓刀設計，整個刀組切割的部分，我們將它設置為入料口。用戶可將大盤千頁豆腐劃成長條直接放進切絲機入料口即可完成切割，一次成型，切割均勻。
以下是二代一次成型切絲機和切割效果圖片：
