今年，食用油的熱度在食品圈可謂非常高，從夏天的“油罐車混裝食用油"事件，到年末的“某品牌花生油煉出瀝青"熱搜詞條，無一不牽動著百姓的心。食品安全無小事，今天我們就來有理有據地擊碎“花生油煉出瀝青"的yáo yán！
一 事件起因
事件的起因是一位視頻博主用自家的某品牌食用油進行燃燒實驗。燃燒后出現的黑色膠狀物，被博主稱之為“瀝青"，并結合之前的“油罐車混裝食用油"事件，推測為白油混裝的結果，從而質疑此品牌食用油的質量。隨后，該視頻引發了大量模仿測試，并如出一轍地選擇了某超市品牌的食用油進行對比實驗，燃燒后無殘留物質，其用意不言而喻。
二 辟謠證據
1）遠古yáo yán再被重提
有關“食用油會燃燒成瀝青"的yáo yán，其實早在十幾年前就已經出現過，并且當時已經辟謠。但如今又被重新提起，并引發廣泛關注。
2）黑色膠狀物質到底是什么？
首先，我們要了解食用油的主要成分——脂肪酸甘油三酯，是由甘油和脂肪酸兩部分組成。
在將食用油加熱到210℃時，達到食用油的煙點，部分脂肪酸甘油三酯會裂解成為甘油和脂肪酸，產生藍煙，油脂達到煙點后會產生致癌物質苯并芘。進一步加熱到340℃時，達到食用油的燃點，由于油脂具有可燃性，部分脂肪酸就會燃燒，同時未裂解的脂肪酸甘油三酯也開始燃燒。脂肪酸中的碳鏈發生斷裂，產生單體碳，導致食用油反復使用變黑。而裂解產生的甘油單體則開始聚合，形成黑色膠狀物。
3）黑色膠狀物和食用油品質無關
那么，為什么視頻博主展示的某超市品牌食用油燃燒后沒有黑色膠狀物呢？原因在于甘油三酯由碳、氫、氧三種元素組成，在氧氣充足的情況下，充分燃燒可以被wán quán分解。
但視頻中的測試條件明顯沒有達到充分燃燒的狀態，導致產生大量黑煙和黑色膠狀物。這其實就是燃燒不充分導致的，類似于街邊炸油條的鍋邊總有黑黑的油垢，或者木頭在燃燒不充分時產生木炭。
而在對照實驗中，雖然采用了酒精燈來達到更高的燃燒溫度，但由于氧氣并非wán quán充足，還是產生了些許燃燒殘留。但視頻博主采用了非常高明的“剪輯"技術，達到了他想要的效果。
三 其他yáo yán
同期還有一件關于食用油的yáo yányáo yán，即通過低溫油脂凝結絮狀物來判斷油脂品質。這也是對某超市品牌進行對比的yáo yán。
其實，食用油出現凝結狀態不同的原因主要是攜帶飽和脂肪的甘油三酯在低溫下更容易出現凝結結晶的情況。像豬油這種飽和脂肪含量高的油脂更容易凝結，而高油酸花生油攜帶的單不飽和脂肪酸更多，飽和脂肪酸更少，就更不易凝結。
四 結語
對于這種yáo yán，我們大部分人其實并不難辨別。但在威脅到我們切身利益的時候，我們往往很難保持客觀理性的態度來看待。這也是我們總會被這些視頻博主所利用的原因。希望大家在面對此類yáo yán時，能夠保持理性思考，不輕信、不傳yáo yán。
如果大家喜歡我們的這個辟謠系列，我們也會繼續以擺事實、講證據的形式，為大家推出更多的食品、醫療等yáo yán辟謠內容。
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