前兩期，我們討論了食品中的防腐劑，低聚半乳糖含量的測定。相信你會和我一樣，不由得發問，食品中還有哪些添加劑呢？本期就淺談有關賦予食品甜味，同時熱量又低的代糖——甜味劑的話題。

乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇都屬于代糖，一類可以產生甜味但通常熱量較低或幾乎不產生熱量的甜味劑。因而被廣泛應用于無糖或低糖食品中。不過，有很多報道表明，大量食用糖醇，會引起胃腸道消化不良的情況。那么，對于消費者來講這三類糖醇多少食用量是安全的?  對于這些食品加工企業來說，多少使用量是合規的？

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2024)于 3月12日 在國家衛生健康委員會網站公開發布，將于2025年2月8日正式代替2014版GB2760 。在此，本文對兩版標準中乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇，允許使用品種、使用范圍以及最大使用量進行了比對，如下表：

由上表可知，與 GB2760-2014相比，GB2760-2024允許使用三種糖醇的食品類別更加具體，除冷凍水產糜及其制品(包括冷凍丸類產品等)中的山梨糖醇作為甜味劑，最大使用量由原來的0.5g/Kg 增加至20 g/Kg，其余都是按生產需要適量使用。這也進一步證明了乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇在允許添加量范圍內使用的安全性。

我們使用依利特EClassical 3200L液相色譜系統配SUGAR  SC1011色譜柱，開發了食品中乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇檢測的解決方案。

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