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葡萄酒也是越陳越好嗎？——葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量測(cè)定
葡萄酒，味香色美，很多人的zui愛！那葡萄酒是不是越陳越好呢？理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì)繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲(chǔ)藏條件下，葡萄酒會(huì)在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤(rùn)，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調(diào)。
事實(shí)上，大部分（99%）葡萄酒不具有陳年能力，*飲用期一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。不具陳年能力的葡萄酒在不適宜的環(huán)境中長(zhǎng)期存儲(chǔ)不僅口感不會(huì)變好，而且還有可能產(chǎn)生5-羥甲基糠醛（5-HMF）。
5-羥甲基糠醛是一種黑色的具有難聞氣溫的有毒物質(zhì)，對(duì)人體橫紋肌及內(nèi)臟有損害，且具有神經(jīng)毒性，能與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生蓄積中毒。葡萄酒在生產(chǎn)及不合適的儲(chǔ)存條件下不可避免會(huì)發(fā)生熱降解反應(yīng)，從而導(dǎo)致5-羥甲基糠醛的產(chǎn)生或含量增加。2017年7月1日SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測(cè)定 液相色譜法》開始實(shí)施，葡萄酒中5-羥甲基糠醛的含量成為貿(mào)易中判斷葡萄酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。
大連依利特分析儀器有限公司，參考SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測(cè)定 液相色譜法》，對(duì)5-羥甲基糠醛進(jìn)行了檢測(cè)。
儀器配置
色譜條件
流動(dòng)相：甲醇:水=10:90
色譜柱：依利特C18色譜柱
流量：1.0mL/min
檢測(cè)波長(zhǎng)：285nm
進(jìn)樣體積：10µL
柱溫：30℃
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
配制5-羥甲基糠醛(HMF)標(biāo)準(zhǔn)工作溶液(0.10、0.20、1.0、2.0、4.0、6.0、10.0 µg/mL),進(jìn)行線性實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下：
從上表可知，使用本公司液相色譜系統(tǒng)分析5-羥甲基糠醛(HMF)，其濃度在0.1μg/mL到10μg/mL線性范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，滿足外標(biāo)定量法檢測(cè)葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量的要求。