1.1.什么是著色劑著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。
目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。
天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。
合成著色劑主要以苯、甲苯等化工產品為原料，經過一系列反應制成的。中國食品添加劑使用衛生標準列入的合成色素主要有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低，但是長期大量使用將會對身體造成傷害，因此需要對合成著色劑的添加量進行檢測。

1.2.合成著色劑的性質合成著色劑可分為偶氮類和非偶氮類兩種結構。在酸堿條件下，兩種結構的合成著色劑均穩定。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑，脂溶性著色劑由于不溶于水，在體內不易排出，毒性較大等原因，在食品行業已經不允許添加，現在世界各國使用的合成著色劑大部分為水溶性偶氮類著色劑。

1.3.合成著色劑的毒性合成著色劑少量食用可經肝腎代謝排出體外，但是若長期或一次性大量食用素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。當攝入量過大，超過人體器官負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。胭脂紅等染色劑還會使人體的免疫力下降，并且增加癌癥的發病率，因此飲品中的著色劑的使用必須控制在合適的范圍，而對著色劑含量的檢測也具有十分重要的意義。
本實驗參考GBT21916-2008《水果罐頭中合成著色劑的測定液相色譜法》以及GBT5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》，采用大連依利特公司生產的液相色譜儀，對著色劑標準品，線性以及加標回收率等進行檢測方法驗證，并且檢測實際飲品中檸檬黃、胭脂紅、日落黃的添加情況。