一、實驗目的:

1、了解食品水分活度的概念

2、學會直接法（水分活度測定儀）測定食品水活度的方法

 

二、實驗原理

  食品中的水分，都隨環境條件的變動而變化，當環境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時，食品中的水分向空氣中蒸發，食品的質量減輕；相反，當環境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時，食品就會從空氣中吸收水分，質量增加。不管是蒸發水分還是吸收水分，zui終是食品和環境的水分達平衡為止。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

 

三、實驗器材和試劑

儀器:冠亞牌GYW-1水分活度測定儀、組織搗碎機、玻璃器皿、飽和溶液、鑷子、干燥劑、打印機

四、冠亞GYW系列水分活度儀使用方法；

★配制飽和Nacl溶液：

 取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準方法：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內，合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵，點擊測量時間鍵，根據樣品要求設置好時間

④校準開始，測量結束后。儀器自動報警，左上角紅燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進入測試頁面

⑥將待測樣品，進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內，合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵，根據樣品要求設置好時間

⑧測量開始記錄數值。此時可以點擊曲線鍵，可實時觀察測量曲線。

⑨測量結束儀器自動報警，左上角紅燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果

水分活度知多少？如何測定烘焙產品的水分活度