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水分活度對(duì)糖果品質(zhì)的影響
閱讀：1506 發(fā)布時(shí)間：2017-6-11水是糖果里的重要組成部分。盡管糖是糖果里zui重要的原料，水分的重要性居于其次，而且水分會(huì)對(duì)糖果產(chǎn)品的口感、質(zhì)構(gòu)和貨架穩(wěn)定都會(huì)有一個(gè)很大的影響。糖果產(chǎn)品通常對(duì)霉菌和微生物的生長(zhǎng)是安全的，但測(cè)量和控制產(chǎn)品水分對(duì)于保持合適的口感和質(zhì)構(gòu)是至關(guān)重要的，并且可以在儲(chǔ)藏期間防止質(zhì)量問(wèn)題。
一直以來(lái)，糖果生產(chǎn)企業(yè)都知道水分含量是糖果生長(zhǎng)中的重要參數(shù)。柔軟耐嚼的糖果隨著含水量的降低而變得更加困難。當(dāng)水分含量增加時(shí)，硬糖會(huì)損失口感，變得粘稠。玻璃狀糖果可能變得橡膠狀，這一切都是因?yàn)樗趾康淖兓斐傻摹?span style="line-height:1.6em">事實(shí)上，由于糖果失去或者獲得水分會(huì)導(dǎo)致各種問(wèn)題的發(fā)生。這些問(wèn)題的發(fā)生不能從水分含量的測(cè)量上來(lái)解釋，為了更好地了解這些影響，我們需要測(cè)量水的能量，而不是簡(jiǎn)單的總量。水分活度是測(cè)量和監(jiān)測(cè)糖果水分的zui有效方法，因?yàn)樗枋隽讼到y(tǒng)中水的能量狀態(tài)。許多人在并不習(xí)慣從能量的角度來(lái)考慮水分，但是，大多數(shù)人對(duì)水分活度的概念有一個(gè)直觀的了解。
GYW-1型糖果水分活度儀技術(shù)指標(biāo)：
(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復(fù) 性：≤0.005
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品10～15分鐘(zui長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)
(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?/p>
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
GYW-1型糖果水分活度儀產(chǎn)品特點(diǎn)：
針對(duì)各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測(cè)的儀器。GYW-1型糖果水分活度儀本儀器采用高精度進(jìn)口傳感器，通過(guò)專業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面。可開啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
