化工儀器網
技術文章
闡述水分含量與水分活度之間的關聯及冠亞食品水活度檢測儀應用
閱讀：1750 發布時間：2017-8-10所有食物都有水。通常需要兩種形式：自由水或可利用的水。與蛋白質和碳水化合物等不同分子結合的水，可利用的水可以支持細菌，酵母和霉菌的生長，這可能會影響食品的安全和質量。
食物中的含水量：
含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比：
Mw（濕基）=（w-d）×100/w
Mw =以濕重為基準的水分含量
w =濕重
d =干重
水分活度：
水分活度是生物反應利用水分的衡量標準。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少，具有生長能力的微生物也將減少。
水分活度（aw）表示為食物（P）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（P0）的比值。它預測水是否可能從食品轉移到可能存在的微生物細胞中。
aw=P/P0
例如，0.90 aw的水分活度意味著蒸氣壓為純水的90％。由于水的性質的變化，水分活度隨溫度升高，例如溶質如鹽和糖的溶解度，或食物的狀態。
水分含量與水分活度之間的關系：
水含量本身不足以確定食品安全或預測產品保質期。水分含量與水分活度之間的關系是復雜的，與食物的相對濕度及其含水量有關。必須確定每個特定食品的這種關系。很容易認為，含水量較高的食品的水分活度要高于干性食品，但并不是所有的食品都是這樣的。具有相同含水量但水分活度非常不同的產品是可能的。例如，薩拉米香腸和熟牛肉的含水量相當于約60％。然而，臘腸的水分活度為0.82 aw，熟牛肉約為0.98 aw。
冠亞食品水活度檢測儀應用：
針對各種物品(固態物、液態物)水分活度檢測的儀器。冠亞食品水活度檢測儀本儀器采用高精度進口傳感器，通過專業的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現了友好的人機交互界面。可開啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及電腦數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。
