含TFA的實(shí)際樣品分析

Jana Rousova

在上一篇文章中，我嘗試過不含有任何反式脂肪酸（TFA）的樣本。雖然這對(duì)每個(gè)人的健康都是一個(gè)好消息，但作為科學(xué)家的我卻有點(diǎn)失望。這就是為什么我決定嘗試看一下不同的TFA - 反芻動(dòng)物TFA。反芻動(dòng)物TFA是牛，綿羊或山羊瘤胃中多不飽和脂肪酸的細(xì)菌代謝產(chǎn)物，占總脂肪的6％.1它們存在于乳制品和肉類中。人工和反芻TFA之間的主要區(qū)別在于它們的分布。部分氫化產(chǎn)生近乎高斯分布（正態(tài)）的TFA，反式-9 C18：1含量高，而反芻動(dòng)物細(xì)菌使分布傾向于反式-11 C18：1（高達(dá)42重量％，圖1）。同樣值得注意的是，反式C16：1反芻動(dòng)物TFA的20%，但它不存在于除了海產(chǎn)品油的“部分氫化油”中。

圖1：反式-C18:1異構(gòu)體的分布

選擇的分析物無疑是乳脂含量高的乳制品，即黃油。黃油含有高達(dá)80％的乳脂，因此，理論上，5％的TFA（每份約0.5克）。在許多情況下，TFA含量足夠低，無需在標(biāo)簽上聲明。我們的分析顯示有反式異油酸（C18:1反式-11），盡管其豐度非常?。▓D2）。雖然兩個(gè)色譜柱在分離反式異油酸方面表現(xiàn)良好，但Rt-2560提供了更好的C10:0與基質(zhì)的分離。改變樣品制備方法也可以在Rtx-2330上更好地分離C10:0。

圖2：使用GC-FID分離黃油FAME

在分析完黃油之后，我決定回到雜貨店，好好看看更多可疑產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽。貨架上糕點(diǎn)或冷凍的糕點(diǎn)都很干凈。我選擇了兩種宣稱每份含1gTFA的巧克力糖霜。測(cè)試的個(gè)糖霜證明標(biāo)記是錯(cuò)誤的，因?yàn)闆]有檢測(cè)到TFA，并且C12:0，C14:0和C16:0的比例表明用棕櫚或棕櫚仁油替代了“部分氫化的油”。

對(duì)于我的分析來說是可喜的（不過對(duì)于消費(fèi)者來說就不那么幸運(yùn)了），第二個(gè)糖霜顯示了大量的TFA。圖3顯示了用順式/反式FAME標(biāo)準(zhǔn)混合物（貨號(hào)35079，藍(lán)線）的C18:1色譜圖區(qū)域的特寫。有趣的是，Rtx-2330能夠很好地分離標(biāo)準(zhǔn)混合物，但未能在實(shí)際樣品中分離出相同的異構(gòu)體（即C18:1順式-6和順式-9）（圖3A）。第二柱（Rt-2560）相當(dāng)好地分離了這兩個(gè)峰，此外，它在油酸甲酯（C18:1順-9，圖3B）之后多了一個(gè)峰。

圖3：使用GC-FID分離糖霜中的C18：1異構(gòu)體。紅線是糖霜樣品，藍(lán)線是順式/反式標(biāo)準(zhǔn)品

 總之，雖然Rtx-2330提供了相當(dāng)好的分離，但使用Rt-2560分離盡可能多的順式/反式異構(gòu)體是至關(guān)重要的。