總有機碳分析儀是測定分析有機碳TOC總量的儀器，在測定水中碳化物時，以鈷作觸媒，在950℃條件下燃燒。燃燒時產生CO2，用非分散型紅外線氣體分析儀器進行測定。其間把無機碳酸鹽在150℃低溫條件下燃燒，測出其CO2數量。從總碳中減去此CO2量后，就為有機碳的測定值。
總有機碳(TOC)，由專門的儀器——總有機碳分析儀(以下簡稱TOC分析儀)來測定。TOC分析儀，是將水溶液中的總有機碳氧化為二氧化碳，并且測定其含量。利用二氧化碳與總有機碳之間碳含量的對應關系，從而對水溶液中總有機碳進行定量測定。
市面上常見的TOC分析儀都有兩大基本功能：第一，首先將水中的總有機碳充分氧化，生成二氧化碳CO2；第二，測試新產生的CO2.不同品牌和型號的TOC分析儀的區別在于實現這兩大基本功能的方法不同。常用的氧化技術有：燃燒氧化法、紫外線氧化法以及超臨界氧化法；而對CO2的檢測方法又分：非分散紅外線檢測，直接電導率檢測以及選擇性薄膜電導率檢測。
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