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儀器 、試劑和材料 
1． 儀器 
( 1）日本MRK 公司產VS - KT-P 自動定氮儀 
( 2）樣品磨 
( 3）玻璃層析柱 
2． 試劑 
( 1 ) 50％異丙醇（V / V）或70％乙醇 
( 2 ) 3％硼酸 
( 3 )0.5mol / L NaCI 
( 4 )0.l mol / L NaOH 

操作步驟 
1．制樣 
谷物籽粒風干，用樣品磨粉碎，放干燥器中備用。 
2．裝柱 
在玻璃層析柱底部過濾篩板上置一層濾紙。稱取酸洗并經540℃ 高溫處理的石英砂 60g，樣品2g 裝入三角瓶中混勻，每個樣品重復3 次，設空白對照。另稱取石英砂20g，其中10g 置于層析柱底部，將三角瓶中混合物裝入柱內，再將剩余的10g 石英砂加入層析柱上部。裝好后用小木棒輕輕敲打把空氣排出。 
3．提取 
在提取前加20rnl 蒸餾 水，排出柱內氣體，浸濕樣品，然后按下列步驟進行。 
( 1）加100ml 蒸餾 水調節流速為0.5ml / min，提取清蛋白，定容于100ml 容量瓶中。 
( 2）加100ml0.5mol / L NaCI 提取球蛋白，定容于100 ml 容量瓶中。 
( 3）加100ml 70％乙醇提取醇溶蛋白，定容于100ml 容量瓶中。 
( 4）加100ml0.1 mol / L NaOH 提取谷蛋白，定容于100ml 容量瓶中。 
4．提取液中蛋白質含量測定 
( 1）從每一容量瓶中吸取10ml 提取液放入消化管中（搖勻后再吸）。然后加3ml 濃濃硫酸，2.5g 催化劑。用150℃ 加熱0.5h 蒸干溶劑，然后用200℃消化0.5h , 400℃ 消 
化0.5h。 
( 2）消化管自然冷卻后，即可用自動定氮儀進行含氮量測定。 
5．樣品 總蛋白 質含量測定 
每一樣品稱取0.2g ，重復3 次，然后按本實驗I 方法用自動定氮儀測定含氮量。 

結果處理 
( l）計算樣品中蛋白質含量。 
( 2）計算各蛋白組分在樣品中的含量及占 總蛋白 質的比率。