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哈希水質(zhì)分析儀器（上海）...

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哈希溶解氧測(cè)定儀廠家告訴你，為什么要監(jiān)測(cè)啤酒飲料中的溶解氧？

閱讀：348 發(fā)布時(shí)間：2022-5-30

　　從哈希溶解氧測(cè)定儀廠家那邊了解到，溶解氧是指已溶解在水中的氧氣量，是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù)，溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性，是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵；測(cè)定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一。

　　微量級(jí)別的溶解氧分析需要在現(xiàn)場(chǎng)分析，分析儀器需要具有比較好的穩(wěn)定性和很低檢出限，并具有便攜性。那么

　　為什么要監(jiān)測(cè)啤酒飲料中的溶解氧？

　　氧氣對(duì)于酵母菌的繁殖至關(guān)重要，根據(jù)酵母菌種類的不同，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達(dá)20ppm的溶解氧。

　　麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足，會(huì)造成發(fā)酵停滯、發(fā)酵不足、乙酰fu酶A產(chǎn)生、酵母細(xì)胞開始用乙酰fu酶A進(jìn)行合成、脂質(zhì)產(chǎn)生不足、產(chǎn)生酯類物質(zhì)、硫化氫含量提升等問題。

　　麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量，會(huì)造成發(fā)酵過熱、過量酵母增長(zhǎng)、酵母缺少可用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、產(chǎn)生不好的風(fēng)味等。

　　氧氣對(duì)于啤酒風(fēng)味影響巨大

　　發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風(fēng)味

　　啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)對(duì)氧氣及其敏感，發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30ppb，即使如此低濃度的氧氣依然會(huì)與啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)反應(yīng)。

　　啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質(zhì)期，在微生物和氧化反應(yīng)的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高，啤酒的保質(zhì)期越短。

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