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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2025-4-2 閱讀(376)
傳統烘干胡蘿卜制品通常會因為加工時的高溫而導致其中的熱敏性營養物質（β-胡蘿卜素、維C、抗氧化物質和膳食纖維等等）流失嚴重，遭到破壞；形態還會發生收縮、褐變，從而質地干硬，風味流失。而凍干機憑借其真空冷凍干燥技術，可以很好的解決這些問題。
食品真空冷凍干燥機是通過低溫冷凍與真空脫水技術，將胡蘿卜中的水分直接升華，使凍干胡蘿卜的維生素保留率可以達到90%以上，遠超傳統烘干（約60%）而且復水后的凍干胡蘿卜色澤鮮亮，口感酥脆，幾乎與新鮮胡蘿卜無異。
制作凍干胡蘿卜的流程步驟如下：
一．原料準備
選擇新鮮、無損傷的胡蘿卜，用清水清洗胡蘿卜，去除表面泥土，并去皮，確保口感的細膩；再將胡蘿卜切成條狀或塊裝，以便凍干過程中受熱均勻。
二．預凍
將處理好的胡蘿卜均勻鋪在凍干機托盤上，以保證凍干效果均勻；將托盤放入凍干機艙體，在-18℃至-40℃的環境下使胡蘿卜中的水分轉化為冰晶，避免對胡蘿卜細胞結構造成破壞，在之后的真空環境下不會發生皺縮。
三．初級干燥
凍干機倉體內部抽成真空狀態，緩慢升溫至-30℃至-10℃，冰晶可以直接從固態升華為氣態，去除90%以上的水分；避免高溫對營養成分和結構的破壞。
四．解析干燥
凍干機倉內依舊保持真空狀態并逐步升溫至20℃-30℃，使胡蘿卜中剩余的結合水被去除，含水量降至2%-5%；極低的含水量也確保了胡蘿卜的長期穩定性。
胡蘿卜通過食品凍干機的冷凍干燥技術避免了高溫對維生素（如β-胡蘿卜素）、礦物質和膳食纖維的破壞，還保留了胡蘿卜的天然色澤和甜味，且復水僅需數秒，就可以恢復到接近新鮮狀態。
上圖這款FZG系列食品凍干機就是用來制作凍干胡蘿卜的核心設備，它不僅體現在胡蘿卜加工中，像凍干萵筍，凍干南瓜，凍干西蘭花等等凍干蔬菜，都可以通過食品凍干機來加工。可見真空冷凍技術在如今食品加工行業的重要性，并為消費者提供更健康，更便捷，更高品質的凍干產品。
