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水產行業標準SC/T 3702-2014關于魚糜凝膠強度的測定

閱讀:843      發布時間:2024-7-17
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水產行業標準SC/T 3702-2014關于魚糜凝膠強度的測定,主要規定了冷凍魚糜在受熱凝固(制成魚糕)后的凝膠形成能力(也稱為彈性)的檢測方法和評價標準。以下是對該標準中關于魚糜凝膠強度測定的詳細解析:

一、測定方法
樣品制備:
向半解凍的魚糜添加食用鹽,經擂潰(或斬拌)后,再灌腸、加熱、冷卻制成魚糕。
需要注意的是,魚糕的制備過程應嚴格按照標準規定進行,以確保測試結果的準確性和可比性。
測試儀器:
使用質構儀或彈性儀進行檢測。常用的儀器如TEX-01質構分析儀,該儀器符合SC/T 3702-2014標準對凝膠強度的參數要求。

測試步驟:
將切好的魚糕置于質構儀的載物臺上,中心對準探頭。
探頭一般為直徑為5mm的球形探頭。
設置測試參數,如測試速度(一般為60mm/min或1mm/s,具體速度需根據儀器和標準要求設定),然后啟動測試。
探頭擠壓魚糕直至其破裂,儀器自動記錄破斷力(以g表示)和破斷距離(以cm表示)。
平行測試:
應連續測定多個平行樣(一般為10個),以提高測試結果的可靠性和準確性。
二、評價標準
凝膠強度值:凝膠強度為破斷力與破斷距離的乘積,以克·厘米(g·cm)表示。該值反映了魚糜在受熱凝固后形成的凝膠的強度和彈性。
等級判定:根據凝膠強度值的不同,可以判定魚糜的等級。一般來說,凝膠強度值越高,說明魚糜的品質越好,制成的魚糕口感和質地也更佳。
三、注意事項
在測試過程中,應確保儀器處于良好的工作狀態,并按照標準規定的程序進行操作。
樣品制備和測試條件應保持一致,以消除外部因素對測試結果的影響。
測試結果應準確記錄并進行分析,以便對魚糜的品質進行客觀評價。
綜上所述,水產行業標準SC/T 3702-2014為冷凍魚糜凝膠強度的測定提供了科學、規范的方法和評價標準。通過該方法可以準確測定魚糜的凝膠強度值,進而評價其品質等級,為魚糜制品的生產和質量控制提供有力支持。    

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