端午佳節(jié)將至，粽子即將*。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現(xiàn)食品安全問題，需要引起警惕。

    微生物指標是粽子食品安全的關鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子，可能會引發(fā)疾病，甚至導致食物中毒。

　　根據(jù)《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應規(guī)定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發(fā)明產(chǎn)品。使用該產(chǎn)品無需專業(yè)實驗室環(huán)境和專業(yè)技術人員，操作簡便、安全、高效，可廣泛應用于粽子微生物快速檢測。

       大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質量的重要指標之一，目前已被廣泛應用于食品衛(wèi)生檢驗工作中。大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品及食品生產(chǎn)過程中受污染的程度。

       大腸菌群檢測板含有選擇性培養(yǎng)基、大腸菌群特異性酶的顯色指示劑和高分子吸水凝膠，運用微生物檢測板專有技術，做成一次性快速檢驗產(chǎn)品。本產(chǎn)品適合于食品及原料中大腸菌群的計數(shù)，如消毒牛乳、冷飲和調味品等樣品的檢測，也可用于表面的衛(wèi)生檢測。

       一、操作方法：

       1  樣品處理：取樣品 25 mL（g）放入含有225 mL滅菌磷酸緩沖液（或生理鹽水）的取樣罐或均質袋內(nèi)，制成1:10的樣品勻液，根據(jù)樣品污染程度及檢驗需要，可進一步制成10倍遞增的樣品稀釋液。

       2  接種：一般食品選2～3個適宜的稀釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進行檢測。將大腸菌群檢測板置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1 mL樣品勻液滴加到檢測板內(nèi)，迅速貼好上層膜并水平晃動檢測板，讓樣品勻液均勻吸附在濾紙上，靜置10 s左右，待樣品勻液*被吸附在濾紙上。每個稀釋度接種兩片。做好空白陰性對照。

      3  培養(yǎng)： 將檢測板疊在一起，倒置放于培養(yǎng)箱內(nèi)。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。

     二、 結果判讀：

       培養(yǎng)后紙片上的藍色菌落為大腸菌群菌落，xuan擇菌落數(shù)適中（15～150CFU）的紙片進行計數(shù)。兩個檢測板的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)即為每克（或每毫升）樣品中的大腸菌群菌落形成單位數(shù)。

       如果所有的稀釋度檢測板上的菌落數(shù)都小于15 CFU，則計數(shù)稀釋度zui低的檢測板上的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告；

       如果所有的稀釋度的檢測板上均無菌落生長，則以小于1乘以zui低稀釋倍數(shù)報告；如果zui高稀釋倍數(shù)大于150CFU的檢測板時，可計數(shù)一半或者1/4，然后再乘以2或者4，即為檢測板上估算的菌落數(shù)。報告單位以CFU/g（或CFU/mL）表示。

       三、附加說明

       1  大腸菌群檢測板不但可以大大縮短檢測時間，而且檢測結果與傳統(tǒng)方法很接近，符合率可達90％左右。

       2  如果樣品的酸堿度pH 7.0以下時，應先用滅過菌的堿性溶液（如1 mol/L NaOH）調節(jié)到pH6.5～7.5。

       3  注意使用過的檢測板上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進行處理。

廠家介紹

    廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司（簡稱“食安科技”）始創(chuàng)于1993年，是國內(nèi)食品安全行業(yè)*家成功登錄新三版的上市企業(yè)（股票代碼：430437）。公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務于一體，業(yè)務范疇包括食品藥品安全快檢產(chǎn)品、第三方檢測服務、健康安全食品、社區(qū)公益檢測和科普等，為政府、企業(yè)和消費者提供*整體解決方案，產(chǎn)品和客戶遍及全國各省市自治區(qū)，產(chǎn)品遠銷海外。

    公司由廣州達元食品安全技術有限公司和廣州綠洲生化科技股份有限公司合并重組成立。兩家行業(yè)內(nèi)企業(yè)，優(yōu)勢互補、強強聯(lián)合成立食安科技公司。

    公司重視研發(fā)投入，擁有近百人的博士碩士為主的研發(fā)技術團隊，*建立“沒有圍墻研究院”企業(yè)研發(fā)模式，與國內(nèi)外多家高校及研究機構長期合作，承擔并完成了多個國ji*、省部級重點科技攻關項目。 

    公司快檢產(chǎn)品*處于行業(yè)內(nèi)地位，擁有農(nóng)藥殘留快檢系列、保化快速檢測系列、微生物快檢系列、現(xiàn)場便攜綜合解決方案、“劣質油”快篩系列、重金屬快檢系列、獸殘與疫病快檢系列等多條產(chǎn)品線。旗下還擁有 “每周一檢”、“中檢達元”、“保福安”等多個品牌，其中“每周一檢”是國內(nèi)*家為消費者免費提供食品安全公益檢測的機構，“中檢達元”是與國家ji第三方檢測機構中國檢驗檢疫科學研究院聯(lián)合成立的專業(yè)檢測機構，“保福安”為更多家庭提供經(jīng)過精心挑選與檢測的食品和農(nóng)產(chǎn)品。

    公司重視人才的引進和培養(yǎng)，本著“以德為首，以才為要，以奮斗者為本”的人才理念，踐行“責任、進取、專業(yè)、分享”的企業(yè)精神。肩負以“食安護萬家，科技創(chuàng)百年”的使命，致力于食品藥品的健康安全領域，實現(xiàn)與客戶、員工、合作伙伴的共榮共贏。