端午佳節將至，粽子即將*。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現食品安全問題，需要引起警惕。

    微生物指標是粽子食品安全的關鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產、流通過程中的衛生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子，可能會引發疾病，甚至導致食物中毒。

　　根據《中華人民共和國商業行業標準 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應規定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發明產品。使用該產品無需專業實驗室環境和專業技術人員，操作簡便、安全、高效，可廣泛應用于粽子微生物快速檢測。

沙門氏菌檢測板

    1、原理及適用范圍：

    沙門氏菌屬腸道細菌科，包括那些引起食物中毒、導致腸胃炎、傷寒和副傷寒的細菌。能引起食物傳播性疾病，近年來，已經成為zui常見的食物中毒原因。腸炎沙門氏菌感染通常源于奶制品、禽產品和肉產品；雞肉和雞蛋尤其是高風險食品。

    沙門氏菌感染的癥狀通常是腸胃出現問題，包括惡心、腹部絞痛、嘔吐和腹瀉，一般zui多持續7天。在免疫力低下的人群中，如果不及時服用抗生素類藥品，沙門氏菌感染將導致生命危險。

    沙門氏菌檢測板含有選擇性培養基、沙門氏菌*辛酯酶的顯色指示劑和高分子吸水凝膠，運用微生物檢測板專有技術，做成一次性快速檢驗產品，一步培養15～24 h就可確認是否帶有沙門氏菌，非常適合各級檢驗部門和食品企業使用。執行標準：中華人民共和國國家標準《食品安全國家標準 微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》（GB 4789 .4）。

    2、操作方法：

    2.1樣品處理：取樣品 25 mL（g）放入含有225 mL滅菌磷酸緩沖液（或生理鹽水）的取樣罐或均質袋內，制成1:10的樣品勻液。根據樣品污染程度及檢驗需要，可進一步制成10倍遞增的樣品稀釋液。

    2.2接種：將沙門氏菌檢測板置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液滴加到檢測板內，迅速貼好上層膜并水平晃動檢測板，待樣品勻液均勻吸附在濾紙上，靜置10 s左右，待樣品勻液*被吸附在濾紙上。每個稀釋度接種兩片。

    2.3培養：將檢測板疊在一起，倒置放于培養箱內。36℃±1℃，培養15～24 h。

    3、結果判讀：

    對檢測板進行觀察，呈紫紅色的菌落為沙門氏菌；呈藍色的菌落為其他菌群。出現陽性菌落的樣本，zuihao用其他更為可靠的方法進行驗證，或者至少要再取樣重復檢驗一次。

    4、附加說明：

    4.1、有關驗證試驗表明，接種純菌種（包括硫化氫陰性菌株）可以產生典型的紫紅色菌斑，其他腸桿菌呈藍色，葡萄球菌不生長。

    4.2、注意使用過的檢測板上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進行處理