端午佳節將至，粽子即將*。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現食品安全問題，需要引起警惕。

    微生物指標是粽子食品安全的關鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產、流通過程中的衛生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子，可能會引發疾病，甚至導致食物中毒。

　　根據《中華人民共和國商業行業標準 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應規定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發明產品。使用該產品無需專業實驗室環境和專業技術人員，操作簡便、安全、高效，可廣泛應用于粽子微生物快速檢測。

大腸菌群檢測板

       一、操作方法：

       1  樣品處理：取樣品 25 mL（g）放入含有225 mL滅菌磷酸緩沖液（或生理鹽水）的取樣罐或均質袋內，制成1:10的樣品勻液，根據樣品污染程度及檢驗需要，可進一步制成10倍遞增的樣品稀釋液。

       2  接種：一般食品選2～3個適宜的稀釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進行檢測。將大腸菌群檢測板置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1 mL樣品勻液滴加到檢測板內，迅速貼好上層膜并水平晃動檢測板，讓樣品勻液均勻吸附在濾紙上，靜置10 s左右，待樣品勻液*被吸附在濾紙上。每個稀釋度接種兩片。做好空白陰性對照。

      3  培養： 將檢測板疊在一起，倒置放于培養箱內。培養溫度為36℃±1℃，培養15～24h。

     二、 結果判讀：

       培養后紙片上的藍色菌落為大腸菌群菌落，xuan擇菌落數適中（15～150CFU）的紙片進行計數。兩個檢測板的平均菌落數乘以稀釋倍數即為每克（或每毫升）樣品中的大腸菌群菌落形成單位數。

       如果所有的稀釋度檢測板上的菌落數都小于15 CFU，則計數稀釋度zui低的檢測板上的平均菌落數乘以稀釋倍數報告；

       如果所有的稀釋度的檢測板上均無菌落生長，則以小于1乘以zui低稀釋倍數報告；如果zui高稀釋倍數大于150CFU的檢測板時，可計數一半或者1/4，然后再乘以2或者4，即為檢測板上估算的菌落數。報告單位以CFU/g（或CFU/mL）表示。

       三、附加說明

       1  大腸菌群檢測板不但可以大大縮短檢測時間，而且檢測結果與傳統方法很接近，符合率可達90％左右。

       2  如果樣品的酸堿度pH 7.0以下時，應先用滅過菌的堿性溶液（如1 mol/L NaOH）調節到pH6.5～7.5。

       3  注意使用過的檢測板上帶有活菌，需及時按照生物安全廢棄物處理原則進行處理。