簡介

奶糖是一種結構比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔,帶有韌性和彈性,耐咀嚼,口感柔軟細膩。奶糖的平均含水量為5～8%.本試驗采用AKF-V6卡爾費休水分測定儀,測定某奶糖樣品的水分含量。

儀器配置

1.AKF-V6卡爾費休水分滴定儀

2.全封閉安全滴定池組件

3.鉑針電極

4.10μL微量進樣針

5.電子天平(0.1mg)

6.HS-20加熱攪拌臺

試劑

1.滴定劑:容量法試劑,當量3mg/mL,國產

2.溶劑:甲醇/甲酰胺

儀器參數

● 計量管體積:20mL

● 滴定延時:120秒

● 終點延時:10秒

● 漂移扣除:開

● 維持溫度:50℃

● 體積極值:30mL

● 時間極值:30min

測定方法

1.使用儀器“吸溶劑"功能向滴定池內注入約30ml的溶劑。

2.使用儀器“打空白"功能滴定至終點,去除滴定池內的水分,儀器就緒并保持終點狀態。

3.用經過干燥處理的微量進樣針精確抽取10μL純水,選擇儀器標定功能,將純水注入到滴定池內液面以下,開始標定。

4.重復步驟3,反復測量3~5次,儀器會保存標定結果并計算平均值作為試劑的滴定度。

5.稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測量。

測試數據

●樣品名稱:奶糖

●環境溫度:21℃

●環境濕度:53%

●滴定度:3.685mg/mL

●漂移計算:扣除

計算公式:X=(C*V-F)/m*10

式中:X:含水量(%）

C:卡爾費休試劑濃度(mg/mL)

V:滴定終點體積(mL)

m:樣品質量(g)

F:漂移量(mg）

測試結果

采用AKF-V6卡爾費休水分測定儀測定奶糖的含水量,結果約為6.83%,檢測快速方便,結果和重復性良好。

參考標準

《GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》