煙點試驗器簡析油品煙點的品質有哪些影響因素
研究油品煙點的品質受哪些因素的影響，油脂的組成主要指脂肪酸組成,包括脂肪酸碳鏈長度,不飽和程度及甘三酯組成等,純凈的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的煙點應該是恒定的,但在實際油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游離脂肪酸、氧化產物、磷脂、單雙甘油酯、添加的抗氧化劑等。
對白土的酸度及用量對油品煙點的影響進行了討論。事實上,除白土的用量及酸度外,白土的活性度可能也是影響油品煙點的一個因素,由活性度的定義可以知道,活性度是表示白土離子交換能力的一個指標,也可以說是表示白土催化能力的一個指標,正如文獻中討論過的,白土活性度越大,脫色后油品的“白土味”越大,產生的二級氧化產物如酮、醛、醌等越多,這些二級氧化產物不能以過氧化值的大小來表示,因為過氧化值反映油中氫過氧化物的大小。脫色過程產生的這些二級氧化產物在脫臭過程如果脫不干凈,就會影響到油品的煙點。表3表示不同活性度白土對油品煙點的影響。表3的數值支持了上述說法。
圖3為植物油脂煙點測定儀進行不同單甘酯含量對煙點的影響,隨單甘酯含量的增加,煙點下降。在油脂精煉過程中,隨著游離脂肪酸的生成,也必定有一部分單甘酯和二甘酯生成,這部分成分也對油品的煙點有一定影響。由上述分析可知,非甘油三酯成分中,游離脂肪酸和過氧化物是影響煙點的主要因素,含磷量、單甘酯和常見的抗氧化劑對油脂的煙點也有一定的影響,因此在實際生產控制中,要得到高的油品煙點,必須在油脂的精煉過程中嚴格控制條件。
圖1表示不同脂肪酸含量對煙點的影響,脂肪酸含量越高,煙點越低,酸值由0.2升至0.5,其煙點下降了16℃,主要是由于脂肪酸本身的煙點比甘油三酯要低得多。油脂煙點是油脂質量指標之一,是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的低溫度,它是油脂組成及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一。
