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一、前言

豬油屬于油脂中的“脂"，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為 28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。本方法采用佳航儀器的Digipol-MY50系列全自動油脂熔點測定儀，能夠很好的檢測出豬油樣品的熔點。

二、儀器與材料

Digipol-MY50全自動油脂熔點儀，電陶爐，毛細玻璃管，溫度矯正儀。

三、實驗方法

1、樣品檢測

     1）樣品制備及裝樣：在高于試樣 5-10℃的溫度下，將樣品快速融化，后取3根毛細管插入試樣中，吸取10mm±2mm的試樣，用紙巾擦拭干凈毛細管外表面，放于冰箱低溫冷藏處理。

    2）熔點測定：打開熔點儀，設置好儀器參數，待儀器達到預設的溫度，將樣品放入測試口中，試樣高度應低于檢測口，點擊升溫按鈕，儀器自動測定，記錄數據。設定熔點儀參數如表 1 所示： 表 1 參數設置