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你所不知道的細菌滋生與水分活度出現是一定的對應關系
閱讀：1685 發布時間：2020-2-22
面包水活度儀提示：面包的細菌，保質期、水分活度的關系常規面包的質變發霉,主是細菌滋生所致，水分活度值Aw恰恰反映了游離水與面包結合的強弱以及被微生物應用的效應性。經鉆研，細菌滋生與水分活度出現著一定的對應關系，水分活度越高，細菌滋生的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物要求的zui低水分活度值是不同的，試驗證實，大部細菌是沒辦法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的環境下滋生的。如新鮮的食品原料，魚肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值通常在0.98~0.99，合適少數微生物的成長，假如不實時加以解決，很容易產生腐化質變。許多研研報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，通常只能保留幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保留2至3個月；假如Aw在0.65以下，則可保留1至3年。為了避免食品質變，zui經用的方法，就是要用水活度儀來檢測下降食品的含水量，使Aw值升高至0.70以下，這樣可以較久地實行存放
水活度儀檢測
1、輕按水活度儀電源鍵，接通儀器電源后，儀器自動進入測量模式。
2、把樣品放在樣品皿中，而后將儀器的測量傳感器遮蓋在樣品皿上，停止5分鐘。待讀數穩定后，顯示器上的值即為待測樣品的水活度測量值。
3、水活度儀測量完畢后，長按電源鍵約3秒鐘關機。把樣品皿清潔潔凈以備下次運用。