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茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩定性*，在pH值4—8、250℃左右的環境中，1.5個小時內均能保持穩定，在三價鐵離子下易分解。
成 分:是一種稠環芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15％--20％。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右。 茶多酚的理化性質
物理性狀 ： 1 外觀：白色晶體。2 易溶于水及有機溶液，味苦澀。
穩定性 ：在 PH4-8 穩定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。高耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三 價鐵離子下易分解。
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