一、灰分測定儀主要由爐體、傳動系統和溫度控制系統三部分組成：
1、爐體：由裝有電熱絲的管式爐身和多層保溫棉組成，兩端敞口，軸向傾斜度約5°左右。較大的爐膛，可同時并排放兩個試樣，并可連續進樣。2、傳動系統：主要由電機、蝸輪、蝸桿、滑輪及傳送帶組成。傳送帶用耐熱不銹鋼制成，傳送速度可根據需要進行調節，使樣品充分燃燒。
3、溫度控制系統：主要由單片機、雙向可控硅、數顯溫度調節儀、熱電偶及其他電器元件組成。整個系統安裝在前面板和底板上。
二、注意事項：
1、灰分測定儀樣品經預處理后，在放入高溫爐灼燒前要*行炭化處理，樣品炭化時要注意熱源強度，防止在灼燒時因高溫引起試樣中的水分極劇蒸發，使試樣飛濺；防止糖、蛋白質、淀粉等易發泡膨脹的物質在高溫下發泡膨脹而逸出坩堝；不經炭化而直接灰化碳粒易被包裹，灰化不*。
2、把坩堝放入馬福爐或從爐中取出時，要放在爐口停留片刻，使坩堝預熱或冷卻，防止因溫度劇變而使坩堝破裂。
3、灼燒后的坩堝應冷卻到200度以下再移入干燥器中，否則因熱的對流作用，易造成殘灰飛散，且冷卻速度慢，冷卻后干燥期內形成較大真空，蓋子不易打開。從干燥器內取出坩堝時，因內部成真空，開蓋恢復常壓時，應使空氣緩慢流入以防殘灰飛散。
4、如液體樣品量過多，可分次在同一坩堝中蒸干，在測定蔬菜、水果這一類含水量高的樣品時，應預先測定這些樣品的水分，再將其干燥物繼續加熱灼燒，測定其灰分含量。
5、灰化后所的殘渣可留作Ca、P、Fe等無機成分的分析。
6、用過的坩堝經初步洗刷后，可用粗鹽算浸泡10~20分鐘，再用水沖洗干凈。
7、近年來灰化常采用紅外燈。
8、加速灰化時，一定要沿坩堝壁加去離子水，不可直接將水灑在餐會上，以防殘灰飛散造成損失和測定誤差。
