控制微生物的方法豐富多樣，涵蓋殺滅、抑制和去除三大類。殺滅分為滅菌和消毒，抑制包括防腐和化療，去除通常指過濾。在眾多滅菌手段中，壓力蒸汽滅菌法憑借特別優勢，在全球生物學實驗室、醫療保健機構及工廠廣泛應用。熱蒸汽比熱空氣穿透力更強，對蛋白質等細胞成分的破壞作用更顯著，并且蒸汽存在潛熱，液化時釋放大量熱量，還能迅速提升滅菌物體溫度，高效完成滅菌工作。

為何偏偏是 121℃？

科學、歷史與標準的三重考量

高溫高壓滅菌常用條件為 121℃、15 - 20min，這個溫度設定并非偶然。從科學角度來看，121℃足以使微生物中的蛋白質變性凝固，破壞細胞功能，能夠有效殺死細菌、病毒、真菌和孢子。

回顧歷史，壓力滅菌器于 1879 年問世，當時依靠壓力表控制滅菌過程，常用滅菌條件是 2 個大氣壓（壓力差 1 個大氣壓）下水的沸點值，接近 121℃但略低。而美國使用華氏溫度，其滅菌溫度為 250°F，換算后約為 121.1℃，或許是因為 250°F 這個整數寓意良好，也使得 121℃逐漸成為常用標準。

從行業標準層面，醫療保健和實驗室等各領域廣泛接受 121℃作為滅菌標準溫度。像中華人民共和國國家標準 GB8599 - 2008、YY1007 - 2018 等，都對滅菌器溫度控制作出規定，確保不同設施滅菌過程一致，維持高標準安全與衛生。

121℃是“萬能滅菌溫度"嗎？并非如此！

盡管 121℃滅菌效果很好，但并非能滅殺所有微生物。2002 年，科研人員從東太平洋海底黑煙囪篩選出菌株 121，能在 85 - 121℃下生長，130℃滅菌 2 小時后，轉至 103℃仍可繼續生長。2008 年，又分離出菌株 Methanopyrus kandleri strain 116，在 40 MPa 靜水壓力下，能在 90 - 122℃生長，最適生長溫度達 105℃，打破了生物最高生長溫度記錄。這些特殊微生物的發現，打破了人們對 121℃滅菌效果 “無堅不摧" 的認知。

然而，即便 121℃不是萬能滅菌溫度，壓力蒸汽滅菌器依然是主流滅菌設備。這是因為在實際應用場景中，醫療、實驗室以及工業生產等領域面臨的微生物污染，絕大多數并非上述特殊環境下的特殊菌種，121℃足以應對 99% 以上常見的細菌、病毒、真菌和孢子，滿足日常滅菌需求。

從成本與效率來看，相較于開發針對特殊微生物的滅菌技術和設備，壓力蒸汽滅菌器不僅前期購置成本低，而且操作簡單、滅菌周期短，能快速完成大批量物品的處理，極大提升了工作效率。

在安全性方面，壓力蒸汽滅菌過程不涉及化學試劑的使用，不會產生有害殘留，對操作人員和環境友好。此外，壓力蒸汽滅菌技術發展成熟，配套的監測與維護體系完善，能確保滅菌效果的穩定性和可靠性。

因此，盡管存在 121℃無法殺滅的微生物，壓力蒸汽滅菌器憑借其廣泛的適用性、高性價比和安全性，始終占據著滅菌領域的主流地位。

滅菌效果如何保障？監測與維護缺一不可

為確保壓力滅菌器正常運行和滅菌效果，監測與維護至關重要。在滅菌器安裝后投入使用前、更換高效過濾器或內部部件維修后，以及每年都要進行檢測。檢測項目包括滅菌效果檢測、B - D 檢測（小型壓力蒸汽滅菌器通常無需此項）、壓力表和安全閥檢定、溫度和壓力傳感器校準（必要時），可通過生物驗證、化學指示劑、物理監測等方法開展。

在維護方面，應選擇正規廠家生產的滅菌設備，對溫度、壓力表和減壓閥等關鍵部件建立年檢制度，壓力蒸汽滅菌器需由有資質單位依據相關規程定期檢測評價、校驗，使用單位一般每 3 個月也要進行一次檢測維護。

121℃滅菌溫度背后，是科學的智慧、歷史的沉淀以及嚴格的標準與規范。了解這些秘密，能讓我們在醫療和實驗工作中，更好地利用高壓滅菌器，守護每一份安全與健康。

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121℃滅菌溫度背后的秘密?！

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