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離子色譜儀在食品檢測中的作用
三聚氰胺，俗稱蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料，對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。2008 年9 月暴發(fā)的乳制品污染三聚氰胺的嚴(yán)重違法事件以后，國家質(zhì)檢總局已把乳制品及含乳制品中對三聚氰胺的檢測作為各級質(zhì)檢部門定期監(jiān)督檢驗和監(jiān)督抽查的必檢項目。對乳制品及含乳制品樣品經(jīng)冰乙酸溶液提取并沉淀蛋白，除去脂肪等大分子有機(jī)物，采用離子色譜儀可以分離測定樣品中的三聚氰胺。離子色譜儀檢測靈敏度高，檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高，易于推廣，適合對各種含蛋白食品中三聚氰胺的檢測分析。
硝酸鹽、亞硝酸鹽作為食品添加劑中的發(fā)色劑和防腐劑，攝入過多對人體健康產(chǎn)生危害。當(dāng)蔬菜貯存和加工不良的條件下，蔬菜中的硝酸鹽在還原酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，它只要與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌性的亞硝基化合物。使用紫外檢測離子色譜儀測定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽。前處理無需任何化學(xué)試劑，方法準(zhǔn)確靈敏，能較好地消除其它共存離子等干擾因素。另外用離子色譜儀也可以測定牛乳中亞硝酸鹽及硝酸鹽。
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