 | 培安有限公司 |
010-65528800
高 （市場部）
- 電話：
- 010-65528800
- 手機：
- 售后電話：
- 010-64278205
- 傳真：
- 010-65519722
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.pynnco.net
- 公司網站：
- http://www.pynnco.com
Aqualab水活度基本原理介紹（一）
閱讀：2069發布時間：2009-02-27
| 提 供 商： | 培安有限公司 | 資料大小： | 107.962B |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1066次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 2069次 |
Aqualab水活度基本原理介紹
用水分含量檢測食品安全和品質有一定的局限性，其原因在于水與食品中其它成份的結合程度是有差別的。一種安全食品的水分 含量會因產品的不同而有所區別，也會因產品的配方不同面有所區別。一種安全穩定的食品，其水含量可能會在15%，而對另外一種安全的產品而言，8%的水分 含量可能就會對微生物的生長有利。當然越潮濕的產品，其水分含量會相應地增加，但這種水是化學上的結合在某種成份上的水，這種結合水對微生物來說是不可利 用的。僅僅靠水分含量指標，是無法知道物品中可利用水的數量的，這樣就無法確知這些可利用的水如何來影響微生物的增長，或者影響食品品質。
水活度是影響安全和品質的zui相關因素
另外一種對水更重要的分析指標就是水活度或水活性或水分活度（Aw， Water Activity），水活度所描述的是一種能量狀態， 或是食品中的水逸度。它表示水在化學上或是結構上的結合性有多么的“緊”。食品中的水分含量和水活度值必須要標識出來，這樣才有完整地描述水的狀態，而水 活度是對質量和安全性zui為相關和恰當的一個特性指標。水活度與系統的部分特定吉布斯自由能密切相關。因此，水活度是一個熱力學概念，在測量時有一定的要 求。這要求在一定的溫度和狀態標準下，系統達到一種平衡狀態。純水被認為是參考或是一個標準狀態，從該狀態下可以測量出水的能量狀態。自由水的吉布斯自由 能是零，其水活度是1。
美國培安公司
詳情請瀏覽 http://www.pynnco.com, 或咨詢：：，，郵件sales@pynnco.com
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
