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技術文章

山梨酸鉀在食品中的應用

閱讀:1329          發布時間:2020-10-19

中文名稱:山梨酸鉀       中文別名:2,4-己二烯酸鉀

CAS號:17.004     INS號:202    分子式:C6H7KO2     分子量:150.2169

感官要求:白色或類白色粉末或顆粒

性質:無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。

國標:《GB 1886.39-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸鉀》

范圍:本標準適用于以山梨酸和碳酸鉀(或氫氧化鉀)用水為溶劑反應制得的食品添加劑山梨酸鉀。 

02

PART

山梨酸鉀的應用

山梨酸及鉀鹽在酒飲中的應用

  酒類食品、蘇打類飲料、鮮橘汁、山楂汁等飲料、其他類非酒*料按比例添加山梨酸可以將保存期延長。

山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應用

  如醬油、醬類制品、腌菜制品、泡菜等,添加適當濃度的山梨酸溶液,可以使其不發生長霉變質的問題。

 山梨酸及鉀鹽在水產制品中的應用

  魚糕食品、魚肉香腸、熏魚制品、醬油烹煮的魚蝦、鮮魚、鮮蝦及其他水產品等都可添加山梨酸,可以有效防止制品中霉變問題的發生,延長貯藏時間的效果。

山梨酸及鉀鹽在肉制品中的應用

  干肉、干香腸、或類似的干肉制品;牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸;一般肉料;肉餡;熟雞肉;生鮮禽肉;生鮮雞腿、雞胸等都可應用,對比未用過的食品有明顯的保質,延長保鮮時間的效果,保鮮時間是對照樣的兩倍。

山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應用

(1)蔬菜、水果:加山梨酸保鮮劑,在30℃的情況下保存一個月以上,可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。

(2)蘋果:保鮮液噴灑在蘋果的表面,在常溫下貯存4個月,才發生變質。

(3)蔬菜罐頭:可以防止馬口鐵生銹。

山梨酸及鉀鹽在糕點保鮮中的應用

  山梨酸可以直接加入面粉或者面團之中,在使用時,應該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中,然后添加到面粉或者面團之中。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時,事先用少量的醋對物料進行酸化,這樣的效果會更好。

山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應用

  應用于硬干酪、干酪粉、食鹽鹽化干酪、新鮮干酪、乳化干酪、預包裝干酪等食品。使用山梨酸鉀的方法有3種,一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀,然后用這種鹽溶液來制作干酪;二是在干酪成品出售之前,山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。

山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應用

(1)可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀。

(2)往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸和山梨酸鉀。

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