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食品配料 水蘇糖
閱讀：506 發布時間：2020-9-24水蘇糖具有良好的熱穩定性、保濕性和吸濕性，易溶于水，滲透壓接近于蔗糖；水蘇糖的簡介：水蘇糖是由蔗糖的葡萄糖基一側以α-1,6糖苷鍵結合了兩個α-半乳糖構成的自然界天然存在的一種四糖。
水蘇糖廣泛分布于豆科及部分唇科植物中，屬于棉子糖屬半乳糖苷類非還原性功能性低聚糖，它能顯著促進雙歧桿菌增殖，是近年來功能性食品市場上比較受歡迎的一種配料。
水蘇糖與其他功能性低聚糖相類似，不為人體腸胃消化液所分解，能被人體腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群利用，促進其增殖并形成優勢菌，抑制產氣產酸梭狀芽孢桿菌等菌的生長，調節人體消化道微生態平衡；
水蘇糖被雙歧桿菌分解后可產生L-乳酸，可增加鈣的溶解度。
水蘇糖的功能： 水蘇糖作為食品配料主要應用于增殖雙歧因子、調節胃腸道、促進鈣吸收及排鉛等功能性食品中。水蘇糖功能性成分單一、明確、純度高，每日服用0.5g-3g即能產生功能性效果。
增殖雙歧桿菌，調節腸內菌群： 水蘇糖與其他功能性低聚糖相似，不為人體腸胃消化液所分解，能被人體腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群利用，促進其增殖并形成優勢菌，抑制產氣產酸梭狀芽孢桿菌等菌的生長，調節人體消化道微生態平衡。
改善排便功能，防止便秘：雙歧桿菌發酵水蘇糖能產生大量的短鏈脂肪酸,能刺激腸道蠕動,增加糞便的濕潤度,并通過菌體的大量生長而保持一定的滲透壓,避免了糞便積存在大腸,防止便秘。
預防齲齒：齲齒是細菌性疾病，由口腔微生物,特別是變形鏈球菌、放線菌屬、乳桿菌等在致齲性食物糖的作用下產酸，侵襲牙齒形成的，水蘇糖非致齲性食物糖，不能被上述細菌利用，可預防齲齒的形成。
保護肝臟：水蘇糖能加快腸道內有毒代謝物質的排出，抑制腸道對致癌物質如吲哚、硫化氫、胺等的吸收利用，使胺變成難以吸收的離子型，降低血胺濃度，減少有毒代謝物質重吸收進入血液而由肝臟進行生物轉化的過程，因而大大減少了肝臟分解毒素的負擔。
促進排鉛：水蘇糖具有良好的潤腸通便效果，可以減少食物殘渣在腸道的停留時間，減少鉛在腸道被吸收的機會；且水蘇糖對鉛有一定的螯合能力，并能促進B族維生素的合成，降低血鉛水平。水蘇糖可通過調整腸道菌群，降低腸道pH值，促進鈣、鐵等元素的吸收而競爭性的抑制鉛的吸收。
在食品中的應用：在一般的食品加工條件下，水蘇糖不與食品或添加劑發生化學反應，水蘇糖口味純正、在水中的溶解性好，對酸和熱的穩定性高，且具有低熱量、低甜度的優勢，是一種優良的功能性食品基料。
水蘇糖安全可靠，無任何毒副作用。可廣泛應用于飲料、糖果、糕點、冰激凌等食品中，并可用于糖尿病患者、減肥人士的食品中。
水蘇糖能促進雙歧桿菌等有益菌的增殖，可添加到酒類、乳品等食品中，制成可調節腸道功能的食品。
水蘇糖非致齲性食物糖，可取代部分蔗糖用于兒童食品中，預防齲齒，如可用于米粉等嬰幼兒輔助食品中。