化工儀器網
技術文章
豆奶營養健康與消費共識
閱讀：1157 發布時間：2022-9-15
近日，由中國食品工業協會主辦、豆本豆公益支持以及多位營養界專家參與的“均衡營養·呵護健康——《豆奶營養健康與消費共識》(以下簡稱《共識》)發布會暨中國豆奶國民營養均衡計劃啟動儀式"在京舉辦。《共識》主要梳理了豆制品的廣泛健康益處，及其在膳食結構中的重要地位，并針對我國目前豆奶消費的現實情況提出相關建議和呼吁。
據業內人士介紹，豆奶是現代食品工業對傳統即飲豆漿“升級重做"的預包裝飲品。相比于現制的即飲豆漿，豆奶的加工工藝更加復雜。制作豆奶的大豆一般都要做脫皮處理，使用脫皮大豆制作的豆奶色澤和風味會更好。大豆通過浸泡可以軟化細胞組織，利于對有效成分的提取。之后大豆還要經過熱燙漂洗、研磨、分離、熱處理與脫臭、高壓均質、冷卻灌裝等多個環節。微米級研磨、高壓均質和高溫滅菌滅酶等技術可使大豆的大分子蛋白質降解形成多肽、低聚肽、游離氨基酸等物質，最終形成穩定的水包油乳液體系，適于營養物質裝載，更易于營養素消化和吸收。
通過現代食品加工工藝可大限度地保留大豆中的營養成分，并大幅度延長豆奶的保質期，使其更適合市場流通，成為可以隨時“喝"到的豆制品。極大地滿足了消費者便捷和健康的消費需求。
《共識》談到，我國的豆制品攝入不足，而豆奶保質期較長且易攜帶，漸漸成為提高豆制品消費的重要抓手。提倡動物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白"攝入，尤其是鼓勵增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發力大豆精深加工產業，助力國民營養均衡發展。此外，業內人士認為，我國的大豆加工存在創新意識和能力欠缺等問題。豆奶作為一個重要的產品形式未來市場規模有望達到千億級別，對大豆振興具有重要作用。
《共識》同樣談到，我國的一些消費者對豆奶的認知存在誤區，亟需引導。有些人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔憂，但據了解，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調節劑"的特性，其既能代替雌激素與受體結合發揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結合，表現為抗雌激素樣作用，發揮了雙向調節的效果，并不會單純導致體內雌激素作用增強。另外，高嘌呤也是束縛人們消費豆奶的原因之一。但有研究表明大豆加工成豆奶后總嘌呤含量在8~63 mg/100g之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組，對人體傷害小。
實現豆奶全民消費、長期消費，讓其助力國民營養均衡發展，還有一段路要走。需要媒體擴大宣傳和科普，消除消費者對豆奶的誤解。此外，豆奶生產主體也要加強技術研發，使我們的豆奶產品更加優質。