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大豆油，油茶籽油（山茶油）不同成分對油脂煙點(diǎn)的影響

大豆油，油茶籽油的煙點(diǎn)是衡量油脂質(zhì)量指標(biāo)之一,是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的溫度,它是油脂組成及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一。油脂的組成主要指脂肪酸組成,包括脂肪酸碳鏈長度,不飽和程度及甘三酯組成等,純凈的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的煙點(diǎn)應(yīng)該是恒定的,但在實際油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游離脂肪酸、氧化產(chǎn)物、磷脂、單雙甘油酯、添加的抗氧化劑等。這幾種非甘油三酯對油脂煙點(diǎn)有一定的影響作用。

以上的影響，都是通過油脂的煙點(diǎn)來反映的，那么如何測定油脂煙點(diǎn)值的，我們推薦一款非常實用的盛泰儀器ST-123B全自動油脂煙點(diǎn)儀，此油脂煙點(diǎn)儀依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》第4條“自動測定儀方法”研制的，專門用于測定植物油脂煙點(diǎn)的。現(xiàn)在，全自動油脂煙點(diǎn)儀已經(jīng)廣泛使用于質(zhì)量監(jiān)督部門、進(jìn)出口檢驗、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、農(nóng)業(yè)育種等需要油脂煙點(diǎn)測定的部門，并取得了一致的好評。

油脂煙點(diǎn)是衡量油品加工質(zhì)量的主要指標(biāo)，是糧油品質(zhì)檢測過程中的一個必檢項目，精煉油煙點(diǎn)的測定，可綜合反映毛油經(jīng)“五脫”工藝，對磷脂、低分子組分及有機(jī)雜質(zhì)的清除效果；精煉廠可根據(jù)脫臭油的煙點(diǎn)變化來檢查脫臭塔的脫除效果如脂肪酸及低分子組分的捕集效果等。而相應(yīng)的檢測部門再通過使用盛泰儀器ST123B全自動油脂煙點(diǎn)測定儀測定油脂煙點(diǎn)中，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的則是需要進(jìn)行部分步驟進(jìn)行再次操作，以此達(dá)到油脂達(dá)標(biāo)，如此操作將會進(jìn)一步的提升能源的浪費(fèi)，直接影響到該批油次所產(chǎn)生的價值。