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小麥粉濕面筋的介紹及濕面筋的測定解決方案

小麥面粉濕面筋是多少，這個問題很寬泛，要根據地域，品種類別以及等級高低等才能解答得更準確些。低筋小麥粉的濕面筋含量一般為18—24%，中筋小麥粉濕面筋含量為25—29%，高筋小麥粉濕面筋含量為30—36%，甚至有的高達40%多。在通用小麥粉國家標準GB1355—1986里面，規定特一粉濕面筋≥26.0%，特二粉≥25.0%，標準粉≥24.0%，普通粉≥22.0%，共四個等級。

在高筋小麥粉國家標準GB8607—1988里面，規定濕面筋≥30.0%。在低筋小麥粉國家標準GB8608—1988里面，規定濕面筋≤24.0%。

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。
高筋面粉--bread flour 用來做面包
低筋面粉--cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。

   通過選取部分高筋粉采用ST007B雙頭面筋洗滌儀配套ST008面筋指數儀測量得出，這一樣品的高筋粉的濕面筋含量是34.5%，這一測量方法嚴格按照GBT 5506.2-2008 小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋法測量。。

  試驗所用儀器如下：

   ST007B雙頭面筋洗滌儀

   ST008 面筋指數儀（面筋離心機）

ST007B雙頭面筋洗滌儀，面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數)的儀器，面筋指數用來評價面筋筋力的強弱。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用食品和面粉加工，糧油科研機構、糧食貯藏等部門。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面筋加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。操作方便，測量準確。技術指標執行國標GB/T5506.2-2008
  注：水產飼料用面粉一般采用濕面筋含量30%以上的高筋粉，水產飼料要考慮耐水性，添加面粉目的主要是利用其面筋的，同時對于一些大規格的成魚比如草魚，利用面粉的目的是要考慮養殖對象對能量蛋白比，通過添加能量原料——面粉，來調整碳水化合物的比例，主要是利用其淀粉。