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深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司>>技術(shù)文章>>國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18394-2010畜禽肉水分*(含2010年新國(guó)標(biāo)規(guī)定)

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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18394-2010畜禽肉水分*(含2010年新國(guó)標(biāo)規(guī)定)

閱讀:20119        發(fā)布時(shí)間:2013-5-19

2010年新國(guó)標(biāo)對(duì)畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:

豬肉水分小于76.5%

牛肉水分小于76.5%

雞肉水分小于76.5%

羊肉水分小于77.5%

鴨肉水分小于80%

   新國(guó)標(biāo)不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對(duì)于新國(guó)標(biāo)中將豬肉水分*進(jìn)一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠嚴(yán)格。江蘇省南通市生豬屠宰管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執(zhí)法實(shí)踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰1224小時(shí),這時(shí)生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實(shí)踐表明很多時(shí)候即使生豬注水30公斤,zui后生產(chǎn)出來(lái)的豬肉的水分標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)76%的。

畜禽肉水分測(cè)定儀操作視頻

 

 

內(nèi)容

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分*GB/T18394-2001) 標(biāo)準(zhǔn)
1
.范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2
.引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中的引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。
GBT9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測(cè)定
GBT9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法
3
.畜禽肉水分*
畜禽肉水分*見(jiàn)下表
水分含量
≤77
≤77
≤78
≤77
4.
檢驗(yàn)方法
4.1
抽樣
GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2
試樣制備
4.2.1
鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密閉容中。
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽肉水分*(GB18394-2001) 牛肉水分檢測(cè)儀

4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重M1M2
0.01g),解凍后的樣品按4.2.1處理。
4.3
測(cè)定方法1:干燥箱干燥法仲裁法
GBT969515規(guī)定的方法測(cè)定。
4.4
測(cè)定方法2:紅外線干燥法快速法
4.4.1
原理
用紅外線將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
4.4.2
儀器
紅外線快速水分分析儀。水分測(cè)定范圍:0-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度1mg
4.4.2
方法
接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度為105,加熱時(shí)間為自動(dòng),結(jié)果表示方式為0-100%。
打開(kāi)樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。
取出樣品盤,將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。
蓋上樣品室罩,開(kāi)始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,可自動(dòng)打印出水分含量。
4.5
測(cè)定結(jié)果表述
4.5.1
鮮肉的水分含量按4.34.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。
4.5.2
凍肉的水分含量按下式計(jì)算:
(M1—M2)M2×C]/M1×100
式中M1 解凍前樣品重,g
M2
解凍后樣品重,g
C
解凍后樣品水分含量,%。

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