摘要：水分含量是判定畜禽肉食品安全的主要指標之一，本文以豬肉、牛肉、雞肉為例，按照GB/T 18394-2001，分別用干燥箱干燥法和紅外線干燥法對鮮肉的水分含量進行測試，對比了兩種方法的優缺點，在畜禽肉水分檢測方面，為企業和監督執法部門提供參考依據。

關鍵詞：畜禽肉，水分，烘箱，水分儀

一、前言：

近年來，肉類注水現象泛濫成災，嚴重損害了消費者的權益，降低肉類的口感質量，違反了食品安全法規，當然相關部門也非常重視肉類的食品安全。但是這種現象屢禁不止的根本原因，是監管部門沒有良好的執法設備，不能快速準確的檢測出肉類的水分含量，雖說國標烘箱是仲裁方法，但是在實際操作中由于操作繁瑣、耗時長等原因，得不到廣泛的應用。本文介紹了一種快速檢測肉類水分的方法——冠亞肉類水分測定儀，并以牛肉、豬肉、雞肉為例，分別對烘箱法和冠亞肉類水分測定儀法的檢測數據進行對比分析研究，希望對肉類行業能夠有所啟發。

二、水分在肉中存在的形式

2.1 自由水

主要是以毛細管凝聚狀態存在與細胞間隙和組織間隙中，這部分水與一般水沒有什么不同，O℃即結冰，1O0℃即被蒸發，在烹調加工中極易流失。

2.2 不易流動的水

    主要是指存在于肌絲之間，肌原纖維及膜之間的一部分水。這種水由于被蛋白質的網狀結構所封閉，同時又與蛋白質之間有—定的靜電吸引，所以比起自由水來它就不易流動，肉中的水分大多是以這種形式存在。這種水能溶解鹽及其它物質，冰點略低于自由水，沸點稍高于自由水，向肉中加鹽或加酸都可造成這種水的流失。

2.3 結合水

它主要是指肉中的蛋白質等分子周邊借分子表面分布的極性基因與水分子之間通過氫鍵而結合的薄水層。這種蒸氣壓很低，一般的烹調加熱不會被蒸發掉，同時冰點也很低，一般要在一20℃以下才能結冰。

從以上情況來看易流失的水分是自由水，其次為不易流動的水，結合水在一般情況下不易流失。

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，為廣大用戶的食品安全帶來了安全隱患，深圳冠亞水分儀廠家，針對此問題，研發的肉類快速水分測定儀(該型號為畜禽肉水分檢測（GB18394-2001畜禽肉水分*>配套產品)，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應用于全國各地的工商局、食品監督安全管理局、中央儲備肉冷酷、各地屠宰點、肉制品企業集團公司等受到廣泛運用。　

產品優勢：

●自主研發生產、核心技術產品，SFY商標8931081

●符合GB18394-2001畜禽肉水分*>配套產品

●鮮肉、屠宰肉、冷凍肉、肉制品加工企業均可使用

●打印機可隨時打印測試結果、保證數據的真實性

●質量過硬、儀器*

●操作簡單，無需輔助設備

●CMC計量許可證00000018號（生產許可證）

●產產品，儀器號：2005301013706

●肉類行業快速水分檢測儀

產品型號：

SFY-30S肉類水分檢測儀（測試豬肉、牛肉、羊肉等水份含量）

廠家：

深圳冠亞水分科技有限公司

深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類水分儀SFY-30S肉類水分儀儀器資質：

●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706

●“SFY”商標證書編號：8931081號

●“冠亞水分儀”商標證書編號18343058號

● 水分儀外觀設計：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過ISO 9001:2015質量管理體系認證

● 通過ISO 1400:2015環境管理體系認證

適用范圍：

深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類水分儀SFY-30S肉類水分儀測試樣品種類：可廣泛用于一切需要快速測定肉類加工、注水肉檢查水份的行業，如豬  肉、牛肉、魚肉、食品、雞肉、鹿肉、鴨肉、羊肉、糧谷類等行業中的實驗室與生產過程中。

儀器原理

深圳冠亞研發生產的SFY-30S肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業水分檢測儀器。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外線加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類水分儀SFY-30S肉類水分儀與烘箱加熱法相比，紅外加熱源可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定肉類水分的行業，如豬肉、牛肉，魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業中的實驗室與生產過程中。

食藥局用肉類水分檢測儀廠家、價格