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餡料豆沙水分過(guò)低做月餅會(huì)怎樣
首先餡料水份太低不易于生產(chǎn)中，因?yàn)槟菢訒?huì)影響?zhàn)W料的口感，容易干涸，容易發(fā)生變質(zhì)，或者發(fā)霉等現(xiàn)象，所以在加工過(guò)程中一定更要控制水份標(biāo)準(zhǔn)，太多不行太低也不行，可以用深圳冠亞的SFY-6H餡料快速水分測(cè)定儀，測(cè)量準(zhǔn)確快速。
大家好！市場(chǎng)上常見(jiàn)的各種豆沙餡料、蓮蓉餡料、紅棗餡料等，生產(chǎn)過(guò)程中到底該怎么快速的檢測(cè)水份呢？在這里，以蓮蓉餡料為案例冠亞水分儀廠家簡(jiǎn)要跟大家說(shuō)一下：
根據(jù)2005年9月2號(hào)發(fā)布2006年6月1號(hào)正式實(shí)施的關(guān)于月餅的第GB19855-2005號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求淺淡一下在月餅加工過(guò)程中對(duì)蓮蓉餡料的水份含量的檢測(cè)方法。及在快速法上對(duì)SFY-6冠亞快速水份測(cè)定儀的運(yùn)用。
蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在使用深圳冠亞快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)。重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
一：直接干燥法
1.1原理：
樣品在105±2℃烘箱內(nèi)，在大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水份。
1.2儀器設(shè)備：
1.2.1分析天平：感量0.0001g(如：HR-200GR-200)
1.2.2電熱式恒溫干燥箱；可控制溫度為105±2℃。
1.2.3稱樣皿：玻璃或鋁質(zhì)。
1.2.4干燥器：用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
1.3測(cè)量步驟：
潔凈稱樣皿，在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí)，取出，在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后，在分析天平上稱重，記錄每一個(gè)稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5－10g放置稱樣皿中，記錄稱重結(jié)果。不蓋稱樣皿蓋，在105±2℃恒溫干澡箱內(nèi)烘3－5小時(shí)。取出，蓋好稱樣皿蓋，放置干燥器中冷卻30分鐘，稱重，并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內(nèi)烘干1小時(shí)，冷卻，稱重。并記錄。確認(rèn)樣品恒重.
1.4測(cè)定結(jié)果的計(jì)算
1.4.1計(jì)算公式：水份(﹪)＝｛(w1-W2)/(w1-w0)｝X100
式中：W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量，G。
W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量，G。
W0――恒重的稱樣皿的重量。
二：運(yùn)用SFY-6水份測(cè)定儀快速測(cè)量法。
2.1在大氣壓下運(yùn)用鹵素加熱器恒溫加烘干，直至恒重，逸失的重量為水份，水份含量并
在儀器上直接顯示出來(lái)。
2.2SFY-6相關(guān)技術(shù)參數(shù)；稱重范圍：0-60g
2.3蓮蓉餡料水份測(cè)量的參數(shù)設(shè)定：模式：采用全自動(dòng)模式
測(cè)試完了自動(dòng)報(bào)警。
整個(gè)測(cè)量時(shí)間為：5分鐘
2.4產(chǎn)品介紹：
《冠亞牌》食品餡料水分測(cè)定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測(cè)定儀器。該儀器引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無(wú)需特殊培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣、干燥、測(cè)定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測(cè)定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。客戶可根據(jù)所測(cè)樣品狀態(tài)不同而調(diào)整測(cè)試空間，片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作，且檢測(cè)效率、測(cè)試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。
《冠亞牌》食品餡料水分測(cè)定儀是生產(chǎn)和科研中理想的水分測(cè)定儀器，目前已被廣泛引用于各個(gè)行業(yè)水分監(jiān)控及院?？蒲械阮I(lǐng)域，如食品餡料、蓮蓉餡料、豆蓉餡，豆沙餡如紅豆沙、綠豆沙、白云蓉、白蓮蓉、紅蓮蓉、蛋糕、各種水果餡、棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無(wú)油紅豆沙等樣品的水分含量檢測(cè)。
公司簡(jiǎn)介：
深圳市冠亞水分儀從98年專注于水分儀的研究與應(yīng)用，我司研發(fā)的餡料快速水分測(cè)定儀，
可以快速的檢測(cè)炒料過(guò)程中的水份含量，操作簡(jiǎn)單快速。
目前已被廣大食品餡料、糕點(diǎn)、蛋糕餅干等企業(yè)廣泛運(yùn)用。
我司目前在深圳、上海、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、哈爾濱均設(shè)有公司和辦事處，可以就近發(fā)貨和售后，