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蝦 米（ 海 產）國家標準GB 6641－86
中華人民共和國國家標準蝦米（海產） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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中華人民共和國國家標準 蝦 米（ 海 產 ） Ｄried marine shrimp UDC 639.51 GB 6641－86
本標準適用于以鷹爪蝦[Ｔrachypenaeus curvirostris（Stimpso）]、脊尾白蝦[Ｐalaemon（Ｅxopalaemon）carini cauda Ｈolthuis]及其他海水產中、小型鮮蝦為原料，經煮熟、干燥、脫殼的制得品。 1 技術要求 1.1 感官指標見表1： 表1
1.2 理化及微生物指標見表2： 表2
2 檢驗規則 2.1 取樣方法 2.1.1 產品按批號隨機從每批件數的3％中抽取樣本，但每批抽出件不得少于3件。 2.1.2 用取樣器等工具插入抽出件的上、中、下三層分別取樣。每批取樣總量不得少于1.2㎏。將抽取的試樣混勻，用四分法縮分至300g，裝入清潔干燥的磨口瓶中，瓶上貼上標簽，注明：品名、生產單位、取樣日期、取樣編號。 2.2 檢驗方法 2.2.1 凈重檢驗及判定 2.2.1.1 將抽出件稱重，求得凈重。 2.2.1.2 被檢抽出件的總平均凈重不低于標志重量時，即判定該批產品凈重符合。 2.2.2 感官檢驗 將試樣平攤于白搪瓷盤內，以視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官檢驗判別。 2.2.3 水分含量的測定 稱取試樣5g（稱準至0.001g）置于干燥至恒重的稱量瓶中，放入100～105℃的干燥箱內干燥至恒重.水分含量X1（％）按式（1）計算： …………………………………………（1） 式中：Ｗ1――稱量瓶和試樣重量，g； Ｗ2――稱量瓶和試樣干燥后重量，g； Ｗ3――稱量瓶重量，g。 2.2.4 鹽分含量的測定 2.2.4.1 試劑和溶液 a. 硝酸銀（GB 670－77）：分析純，0.1Ｎ標準溶液按GB 601－77《標準溶液的制備與標定》配制與標定。 b. 鉻酸鉀（HG 3－918－76）：分析純，10％水溶液。 2.2.4.2 樣品處理 將試樣充分切碎，稱取15g（稱準至0.001g），置于50ml坩堝中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部壓碎為止。加入少量熱蒸餾水，用玻璃棒充分研磨，然后用熱蒸餾水*地將炭化物轉移到250ml容量瓶中，冷卻后用蒸餾水定容，搖勻，在干燥濾紙上，過濾到干燥燒杯中。 2.2.4.3 測定手續 精密吸取濾液25ml于250ml錐形瓶中，加10％鉻酸鉀溶液0.5ml，用0.1N硝酸銀標準溶液滴定至溶液初呈桔紅色。鹽分含量（以氯化鈉計）Ｘ2（％）按式（2計算）： …………………（2） 式中：Ｎ――硝酸銀標準溶液的當量濃度； Ｖ――消耗硝酸銀標準溶液的體積，ml； Ｗ――試樣重量，g； 0.05845――氯化鈉的毫克當量。 2.2.5 完整率的測定 稱取100g（稱準至0.1g）試樣于白搪瓷盤中，用角匙揀出不足蝦體2/3的破碎粒后，將完整的蝦米稱重（稱準至0.1g）。完整率Ｘ3（％）按式（3）計算： …………………………………………（3） 式中：Ｗ１――完整蝦米重量，g； Ｗ２――試樣重量，g。 2.2.6 千粒重的測定 將2.2.5中測定完整率后的完整蝦米數粒，千粒重Ｘ4（g）按式（4）計算： ………………………………（4） 式中：Ｗ1――完整蝦米重量，g； Ｄ――完整蝦米的粒數。 2.2.7 沙門氏菌屬或志賀氏菌屬檢驗 按GB 4789.4－4789.5－84《食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》、《食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗》的規定執行。 2.3 驗收規則 2.3.1 產品由生產單位或有關檢驗部門進行檢驗，收貨單位有權進行核驗。 2.3.2 檢驗結果，有一項不符合本標準技術要求，可再加倍量重新取樣復驗，如仍不符合要求，則整批產品為不合格品。 3 包裝、標志、貯存、運輸 3.1 本品采用麻袋、編織袋、紙箱包裝，每件凈重15、30、50㎏，內襯食品級塑料袋，或內容物用食品級塑料袋分裝成。包裝必須牢固、嚴密。 3.2 每件包裝外應有牢固的標志，內容包括：品名、質量等級、凈重、生產單位名稱、批號和其他需要注明的事項。 3.3 每批產品都應附有質量證明書，內容包括：品名、質量等級、產品符合本標準的證明、檢驗員代號。 3.4 本品應貯存于干燥陰涼處，防止受潮、日曬、有害物質的污染和其他損害。 3.5 運輸中的要求與貯存相同，裝卸時應注意防止機械損傷。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
